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【女王厨房】奶香豆沙卷
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寒蓝釉

上下火180度 中下层 18min 表面刷的是蜂蜜+蛋黄液+色拉油+水调制的 上色满意后盖锡纸 【参考数量】——16个 10cm一个

食材
奶粉 30
高粉 250
细砂糖 30
盐 3
酵母 3
黄油 20
水 125
鸡蛋 50
豆沙馅 10g*16份
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    后油法揉至面团 室温发酵至两倍大 这个面团水量比较大 可以自行减少一点水
  • 步骤 2/10
    揉出满意的面团就是指出的膜薄而有韧性
  • 步骤 3/10
    一发后 排气 平均分16分 盖保鲜膜松弛15min 不可以忽略这个步骤
  • 步骤 4/10
    期间分好豆沙馅 10g/份
  • 步骤 5/10
    取剂子擀开
  • 步骤 6/10
    放入豆沙
  • 步骤 7/10
    包汤圆方法收口
  • 步骤 8/10
    接口朝上 擀开成牛舌状 然后如图割面团 切记 下半部分是不割断的
  • 步骤 9/10
    自上而下卷起
  • 步骤 10/10
    放入烤盘 二发至1.5倍大 表面刷装饰液 上下火180度 中下层 18min 表面刷的是蜂蜜+蛋黄液+色拉油+水调制的 上色满意后盖锡纸
发布于 2018-12-04
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