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【女王厨房】披萨沙拉肉松面包（中种）

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夏有森光暖

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【参考分量】5个中层上下火180度 20min 烤箱：长帝32GS

时间:1-2小时

食材

中种材料适量

高粉 75g

酵母 1g

盐 1g

细砂糖 15g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/9

中种材料混合好揉成面团装保鲜袋冷藏12h以上不超过72h。拿出来有酸酸味道。我冷藏27h 取出后撕碎和主面团材料混合
步骤 2/9

揉出手套膜
步骤 3/9

发酵至两倍大戳洞不回缩
步骤 4/9

排气滚圆盖保鲜膜松弛10min
步骤 5/9

一分五滚圆
步骤 6/9

擀开
步骤 7/9

卷起盖保鲜膜松弛15min
步骤 8/9

再次擀开
步骤 9/9

整形成橄榄状入纸膜

小贴士

中种面团采用低温发酵，冷藏温度4度左右。如果冷藏面团没有充分的发酵，可以拿出来放室温继续发酵后来使用即可。

发布于 2018-07-07