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小麦胚芽吐司（直接法）
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乐靖阳锅

小麦胚芽富含维生素E、维生素B1和蛋白质，经常吃对身体很好放进吐司面团里还能增加香气~

配方里是一个450g吐司的量，今天用的依然是385g吐司模，因为含杂粮多的吐司都长不高，我都会选择用385g来做杂粮吐司。

食材
高筋面粉 200g
全麦粉 80g
小麦胚芽 30g
白砂糖 15g
盐 3g
干酵母 3g
鸡蛋 1个
牛奶 150g
玉米油 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将小麦胚芽放到预热到150℃的烤箱中，烘烤6-7分钟，取出放凉备用。
  • 步骤 2/9
    将所有材料倒入打面盆中，开始揉面。记得白砂糖、盐、酵母不能直接接触，防止酵母失效。这次的配方是玉米油，所以一开始就加进去，一直揉到撑得出薄膜的面团，接近完全阶段就完成揉面了。
  • 步骤 3/9
    将揉好的面团滚圆，收口朝下捏紧，放到温暖湿润处进行一发，一发参考温度26度/70%湿度，发酵到两倍大。
  • 步骤 4/9
    一发结束，可以用手指蘸高粉在面团上戳个洞，洞口不回弹或轻微回弹就可以了，如果面团塌陷就发酵过度了，发酵过度的面团是不可以再用的了。
  • 步骤 5/9
    将一发结束的面团平均分成3份，分别滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
  • 步骤 6/9
    进行第一次擀卷后，再松弛10分钟。
  • 步骤 7/9
    二次擀卷后就可以去二发了，二发参考温度38度/80%湿度。
  • 步骤 8/9
    用450g吐司模二发到9分就可以了，我用385g吐司模都会比模具高出1-2公分再入炉烘烤。二发快结束时，提前预热烤箱到180度，烘烤35分钟就可以出炉了，中途看上色满意了就可以盖锡纸了。
  • 步骤 9/9
    出炉啦~~~如果对教程有疑问的朋友，可以到微博找我，我看到后会第一时间回复，新浪微博昵称:小艾不闲。
小贴士

1.揉面的时候，可以预留30g牛奶，慢慢加入。

2.整形或擀卷时，如果面团粘手，可以撒少许手粉防粘。

发布于 2018-09-13
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