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超柔软的北海道土司（直接法）
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魂梦归他处殳

此款北海道土司超级有名气的，味道很赞很不错，用的是直接法没有黄油。北海道土司有三种方法，此款是直接法，是最简单的一款，但是我觉得味道已经超级好了，有奶油的香味，非常松软，很适合小孩子吃，还有老人吃也不错，糖份也不大，吃着不甜腻。有空再尝试中种法和汤种法

食材
高筋粉 270g
低筋粉 30g
奶油 80g
牛奶 100g
干酵母 5g
盐 5g
奶粉 15g
砂糖 40g
全蛋液 35g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    首先准备好各种材料，配方适用于三能450g的土司盒，如果用的容量不同，请按照比例换算。图中的量是配料表的双份，我一次性做了两个吐司其中牛奶要温热的，鸡蛋最好是常温的
  • 步骤 2/20
    盐放在盆的最下面，一定要远离酵母。然后放上两种面粉奶粉砂糖，最上面放干酵母
  • 步骤 3/20
    温热的牛奶倒在酵母上，有助于酵母发挥作用
  • 步骤 4/20
    稍微搅拌后倒入全蛋液，最后是常温的，不要冰箱里面拿出来的
  • 步骤 5/20
    稍微搅拌后倒入奶油（加入液体后稍微搅拌，可以让干粉沾到液体，这样面包机和面的时候，面粉不会乱飞出来）
  • 步骤 6/20
    和面（面包机）35分钟，手揉的话至少需要1小时吧。放温暖处发酵至2倍大
  • 步骤 7/20
    此图就是发酵后的大小我放在了蒸锅上，水是温热的，没有开火。大约发酵了40分钟
  • 步骤 8/20
    发酵后稍微按压排气后称重，我称量的面团重量是1137g。这个是两倍的量，如果按照配料表里面做的话，应该面团是560左右
  • 步骤 9/20
    擀平面团，均匀分成6份（一个吐司的三份，我的是两份的量）盖好保鲜膜，静止松弛20分钟
  • 步骤 10/20
    松弛后将面团擀平
  • 步骤 11/20
    卷起，并将面团都重复操作
  • 步骤 12/20
    将6个面团都重复操作，然后再次盖上保鲜膜，松弛15分钟
  • 步骤 13/20
    将面团竖着放，然后直接擀成长方条
  • 步骤 14/20
    卷起来，注意面团之所以干成长条，是因为土司盒的宽度。
  • 步骤 15/20
    就6个面团都卷起来
  • 步骤 16/20
    将面团放入土司盒种，准备发酵
  • 步骤 17/20
    我的发酵方法是将土司盒放入烤箱再放一小盆热开水，闷着。进行二次发酵至吐司盒的9分满发酵后面团如高出盒子，用手沾一些水，然后压平，扣盖子
  • 步骤 18/20
    烤制温度是预热180度，烤制温度170度 40分钟我觉得40分钟上色属于比较浅的，如果想上色深一些，适当加长烤制时间烤制之后迅速将土司从盒子中倒出来，然后侧着放我就把土司放错了位置，导致上面有点凹陷了烤制的时候，哪面朝上（就是盖子盖的那面），凉凉的时候要侧着放，这面要冲着两侧，就可以很好的避免顶部凹陷
  • 步骤 19/20
    此款北海道吐司非常非常柔软，手撕这吃也是很不错，拉丝很明显
  • 步骤 20/20
    凉凉后土司切片放密封盒子里，最好2-3天内吃完
小贴士

此款面包非常松软，如果想切片吃的话，要切整齐就一定要面包凉透了再切，温热的时候表面会有塌陷也不好看。如果是手撕着，就热乎乎的吃最好吃啦。此款面包很香很不错，糖份不高，不甜腻，有奶油非常松软。

还有就是一定要注意烤制之后土司的放置位置

发布于 2019-01-02
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