jxcaipu logo
北海道土司
7.9万 热度 726 收藏
吐司

已经做好二个北海道土司了，虽然口感很不错，但一直不是很满意，这次又做了一个，还不理想，还要继续努力~~~

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250克
黄油 5克
牛奶 80克
细砂糖 8克
淡奶油 70克
酵母 1.5克
蛋白 16克
盐 3克
酵母 1克
蛋白 20克
黄油 5克
细砂糖 38克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    牛奶微波加热30秒，倒入酵母拌匀
  • 步骤 2/21
    倒入淡奶油拌匀
  • 步骤 3/21
    加入除黄油的主料稍揉至光滑
  • 步骤 4/21
    加入已软化的黄油
  • 步骤 5/21
    揉成一个大面团，放冰箱冷藏发酵24小时
  • 步骤 6/21
    当面团发至2倍大即可
  • 步骤 7/21
    将面团撕成若干小块，加入辅料中除黄油的食材
  • 步骤 8/21
    揉至光滑后加入已软化的黄油继续，直至可以拉出簿膜
  • 步骤 9/21
    再揉至成大面团室温发酵30分钟，后分割4等份，搓圆再松松驰15分钟
  • 步骤 10/21
    取一松驰的面团 ，擀成椭圆形（可撒少许高粉）
  • 步骤 11/21
    对折
  • 步骤 12/21
    按压排气，再擀成与模具宽度相似的长方形
  • 步骤 13/21
    自上往下卷起
  • 步骤 14/21
    依次卷好，轻轻地放入土司盒中
  • 步骤 15/21
    入烤箱进行最后一次发酵（模具下面放一盆热水）
  • 步骤 16/21
    发至8~9分满时取出，同时预热烤箱：180度上下火
  • 步骤 17/21
    送入预热好的烤箱：180度上下火，烤40分钟，当烤制10分钟左右时，加盖一层锡纸
  • 步骤 18/21
    时间到，取出
  • 步骤 19/21
    迅速倒扣脱模
  • 步骤 20/21
    取出，看看侧面效果
  • 步骤 21/21
    也可以拉丝呢，哈哈，效果不是很理想
小贴士

1、牛奶需温热40度左右

2、中种发酵，需放冰箱冷藏，时间自行掌握

3、表面上色后，定要加盖锡纸

发布于 2019-10-24
160
相关菜谱
写评论