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北海道土司
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焉曰访磷捞

这是二个450克的土司的量

曾几何时很流行这面包，冬也很想做，就是一个懒字，也因为难以找到金像面粉的原故。

这面包是用中种方法做的，加了淡奶油，挺香口的。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 500g
砂糖 75g
酵母 2g
牛奶 160ml
淡奶油 140g
蛋白 40g
黄油 10g
盐 6g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    中种中的酵母加在牛奶中溶化，加入其它原料放在一起揉成面团
  • 步骤 2/17
    送入微波炉中加入一碗热水助发酵
  • 步骤 3/17
    发至3倍大
  • 步骤 4/17
    切成小块
  • 步骤 5/17
    与主面团中除黄油外的所有原料一起打至扩展
  • 步骤 6/17
    加入黄油后打至完全阶段，能拉出簿膜来。
  • 步骤 7/17
    打好的面团松弛30分钟
  • 步骤 8/17
    取出排气，分割出6等份
  • 步骤 9/17
    滚圆后再松驰15分钟
  • 步骤 10/17
    松驰后的面团擀成椭圆形
  • 步骤 11/17
    卷起来
  • 步骤 12/17
    再擀成长条形
  • 步骤 13/17
    接三折
  • 步骤 14/17
    再擀成长方形
  • 步骤 15/17
    卷起来
  • 步骤 16/17
    放在450克土司模中进行二次发酵
  • 步骤 17/17
    表面擦蛋黄液，175度烤35分，表面容易变色，可盖锡纸防蕉。出炉后立即脱模，在烤网上放凉。
小贴士

揉好的中种只要和匀就好,没必要扩展,因为后边还得揉的。

发布于 2022-11-04
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