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小麦胚芽吐司
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develop一分为二
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食材
天然酵母 120克
高粉 440克
小麦胚芽 50克（烤过的）
糖 30克
盐 10克
水 225克
牛奶 100克
蛋白 35克
无盐奶油 50克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    这是经过二次喂养后的酵母：（发酵到2-3倍以上，回落的样子）
  • 步骤 2/9
    全部材料进搅拌机搅拌，搅拌至脱缸，加入黄油继续搅拌，至面团揉出大片薄膜，到完全阶段
  • 步骤 3/9
    进行基础发酵，这个时候是下午5点，我就放在室温发酵。室内温度7-10度
  • 步骤 4/9
    发酵到二倍大。（早上睡了懒觉起来，还没有发好，我又放到太阳底下发一会）
  • 步骤 5/9
    分割滚圆，松弛半小时：（天然酵母的面团，我一般松弛时间会长点）
  • 步骤 6/9
    整形擀卷
  • 步骤 7/9
    再次擀卷
  • 步骤 8/9
    排入模具发酵
  • 步骤 9/9
    180度，35-40分钟。看各家烤箱情况调整。出炉后晾凉
发布于 2018-10-16
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