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小麦胚芽吐司
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develop一分为二
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食材
天然酵母 120克
高粉 440克
小麦胚芽 50克(烤过的)
30克
10克
225克
牛奶 100克
蛋白 35克
无盐奶油 50克
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    这是经过二次喂养后的酵母:(发酵到2-3倍以上,回落的样子)
  • 步骤 2/9
    全部材料进搅拌机搅拌,搅拌至脱缸,加入黄油继续搅拌,至面团揉出大片薄膜,到完全阶段
  • 步骤 3/9
    进行基础发酵,这个时候是下午5点,我就放在室温发酵。室内温度7-10度
  • 步骤 4/9
    发酵到二倍大。(早上睡了懒觉起来,还没有发好,我又放到太阳底下发一会)
  • 步骤 5/9
    分割滚圆,松弛半小时:(天然酵母的面团,我一般松弛时间会长点)
  • 步骤 6/9
    整形擀卷
  • 步骤 7/9
    再次擀卷
  • 步骤 8/9
    排入模具发酵
  • 步骤 9/9
    180度,35-40分钟。看各家烤箱情况调整。出炉后晾凉
发布于 2018-10-16
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