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小麦胚芽吐司
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molecular柯南

小麦胚芽含有丰富的维生素E、B1、B2、核酸、蛋白质及微量元素，是整个小麦中营养价值最高的部分，对婴幼儿和青少年身高智力全面发育有非常好的促进作用。

今天的小吐司里面就加入了一部分小麦胚芽，先将小麦胚芽烤出香味，再和进面团中，使面包整体的口感变得丰富起来，而且还更富有营养。

食材
水 120克
全蛋液 40克
细砂糖 40克
盐 2克
高筋面粉 245克
小麦胚芽 25克
酵母 2.5克
黄油 20克
老面 60克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    小麦胚芽事先烘烤出香味，变成金黄色。
  • 步骤 2/16
    除黄油外，将所有材料放入面包机内，启动和面10分钟。
  • 步骤 3/16
    放入软化的黄油，再次启动和面10分钟。
  • 步骤 4/16
    和面结束，可以扯出比较坚韧的薄膜。
  • 步骤 5/16
    将面团收圆后放入面包机内进行基础发酵，时间为30分钟。
  • 步骤 6/16
    发至面团2倍左右大，手指沾干粉插入拔起，洞口不回缩不塌陷即可。
  • 步骤 7/16
    排气后将面团分成4等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
  • 步骤 8/16
    取一面团，擀成圆形。
  • 步骤 9/16
    左右各三分之一向内折。
  • 步骤 10/16
    擀长至长舌形，底部压薄。
  • 步骤 11/16
    由下往下卷起。其余面团依次操作好。
  • 步骤 12/16
    将卷好的面卷放入学厨水立方模具内。
  • 步骤 13/16
    放入烤箱进行二发，时间约40分钟
  • 步骤 14/16
    发至8分满，表面刷一层薄薄的蛋液，烤箱上管145下管160预热。
  • 步骤 15/16
    预热结束，放入烤箱，烘烤35分钟左右，上色可以表面加盖锡纸。
  • 步骤 16/16
    出炉脱模。
小贴士

附老面制作方法：

材料：面包粉100克、水60克、酵母1克、盐1克。

过程：1、酵母先放入水中，搅拌至融化。

     2、放入面粉和盐，和成稍光滑的面团即可。

     3、放入容器密封，入冰箱4度冷藏18个小时后即可使用。

     4、用不完的老面可以冷冻保存，用之前回温即可。

发布于 2018-09-14
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