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全麦胚芽吐司
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海豚

制作简单，没有过多繁杂的工序，所需材料也是基础烘焙常备的材料。

这款吐司适用于三明治、汉堡的制作

基本流程：揉面-基础发酵-分割-松弛-整形-入模发酵-烘烤。

食材
高筋面粉（见步骤11） 420g
全麦粉（王后T155） 80g
小麦胚芽（可省略） 30g
细砂糖 50g
奶粉（子母） 18g
盐 8g
即发酵母（燕子） 5g
冰水 298g
全蛋液 38g
无盐黄油（总统） 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    小麦胚芽上下火160℃烘烤至变金黄色，一般只需要五分钟。
  • 步骤 2/11
    除黄油外所有材料放入厨师机搅拌成团，开2档揉至出膜，加入软化好的无盐黄油，开一档揉至表面没有油光。
  • 步骤 3/11
    室温（25℃）基础发酵一小时，发酵至体积约两倍大。
  • 步骤 4/11
    取出后用手按扁排气，平均分割成6份，覆盖保鲜袋松弛20分钟。
  • 步骤 5/11
    取一份按扁，用擀面杖稍微擀开。
  • 步骤 6/11
    将左边向右翻至三分之一处。
  • 步骤 7/11
    将右边向左翻至重叠，如图示。
  • 步骤 8/11
    将其擀开，建议不要擀太宽。
  • 步骤 9/11
    卷起。重复这系列动作依次把每份面团整形。
  • 步骤 10/11
    排入土司盒中，烤箱35℃发酵至如图大小，比九分满多一点点。烤箱预热上下火190℃烘烤40分钟。凉凉后即可食用。
  • 步骤 11/11
    很多人都很好奇我用什么高筋面粉。我用的这款面粉是在香港买的，算是日本粉吧，用着感觉比日清要好那么一点点，有过去香港可以到ichi-cake烘焙材料店购买（ www.ichi-cake.com ），这家店算是全港烘焙材料最便宜的了。对比起日本粉和中国粉，日本粉相对要细腻一点点，并且比较轻盈，而国产粉相对要厚重，做出来的面包日本粉要柔软一些。
发布于 2018-09-04
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