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【王传仁】胚芽吐司
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光明磊落

王传仁吐司第三弹：胚芽吐司！加入小麦胚芽的面团特别的香，粗粮的加入也给人很有营养的感觉，事实也确实如此。小麦胚芽的营养成分大家可以问度娘，说的肯定比我详细具体。原方是做成平顶的，个人还是喜欢山形，所以没有加盖烤的。如果做成平顶的，大家的温度需要增加25℃，时间需要延长5-8分钟。

有别于博客中另一款的胚芽吐司，这款有小部分的牛奶加入，感觉面团是这个更加的光滑湿润一些。口感来说更喜欢这款。

胚芽吐司（450g吐司模一个份）：

食材
高粉 250g
砂糖 15g
盐 5g
水 125g
牛奶 50g
酵母 4g
小麦胚芽 25g
黄油 25g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    除黄油外所有材料揉至扩展后，加入黄油揉至完全。
  • 步骤 2/4
    主发酵2-2.5倍大，途中翻面发酵一次，以使发酵充分。
  • 步骤 3/4
    不排气，分割滚圆成相同的3份面团。这里再说一下为何不必排气直接分割。面团在经过主发酵之后，内部产生了气体而形成更强韧的筋网结构，如果肆意对面团进行排气，会使得好不容易生成的结构被强行破坏，影响口感。而且无论是吐司还是餐包，在最后整形的时候，面团都会自动排气的。
  • 步骤 4/4
    整形入模后发至9分满，烤箱中下层，200℃，45分钟。
发布于 2018-10-29
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