Name: 黑芝麻吐司（中种法）
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 高粉（中种） 400g; 水（中种） 250g; 酵母（中种） 6g; 高粉（主面团） 100g; 鸡蛋液（主面团） 40g; 白砂糖 （主面团） 70g; 淡奶油（主面团） 20g; 无盐黄油（主面团） 56g; 盐（主面团） 6g; 黑芝麻（主面团） 60g

黑芝麻吐司（中种法）

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用黑芝麻做得中种法黑芝麻吐司，口感松软，黑芝麻提前炒香吃起来非常浓郁的香味。此款吐司用的是中种法，其中第一次发酵是在冰箱中低温冷藏发酵，这样虽然经过的时间比较长的，但是组织细腻并且面包的老化时间大大降低。而且对于上班族来说，这种低温冷藏发酵特别好控制时间，而且时间也比较随意呢！

以下配方可制作两个450g吐司盒的吐司，如果是做一个的话，请将所有的材料都除2

时间:1-2小时

食材

高粉（中种） 400g

水（中种） 250g

酵母（中种） 6g

高粉（主面团） 100g

鸡蛋液（主面团） 40g

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烹饪步骤

步骤 1/9

首先准备好中种所需要的材料
步骤 2/9

中种材料混合揉成团即可（此步骤可以用厨师机或面包机，另外手揉也可以）揉好的面团放入盆中，室温静置30分钟后放入冰箱中，冷藏低温的发酵一夜（18-24小时）
步骤 3/9

将主面团的材料准备好
步骤 4/9

将中种剪成小块放入盆中
步骤 5/9

加入主面团中除黑芝麻和黄油以外的所有材料,开始揉面（厨师机大约揉15分钟，面包机需要30分钟）
步骤 6/9

之后加入软化室温的黄油，继续揉面（厨师机大约揉10分钟，面包机需要20分钟）
步骤 7/9

揉好之后加入炒香的黑芝麻（凉凉的），揉匀即可
步骤 8/9

揉好的面团应该是偏软的，含水量比较大，所以会有一些粘手，手套膜是很坚韧很透薄的
步骤 9/9

将揉好的面团静置松弛30分钟后排气揉均匀用电子称将面团均匀分成六份（我做的是两个三峰吐司），静置20分钟

小贴士

以下配方可制作两个450g吐司盒的吐司，如果是做一个的话，请将所有的材料都除2

发布于 2018-11-04

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