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黒白芝麻吐司～中种
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土豆fastener

独角仙天然面包香116页。有改动。

喜欢芝麻的朋友一定要试试这一款哦，这个吐司真的是由内而外浑身充满了芝麻，处处散发着芝麻诱人的香气哈哈～～

配料的芝麻粉和芝麻酱我都用的自制的，市售也是可以哒，第一次打芝麻酱没经验，打得厚了些，抹的时候比较困难，影响了吐司的 颜值，但味道那是绝对杠杠滴，必须等下次刷薄的芝麻酱再做一次，因为吐司实在太香啦～～当然不做吐司的话，做小面包也是极好的，原方就是小面包，操作整形步骤是一样的。

还有哦，不要觉得冷藏中种很费时间，其实时间算好了，是非常简单方便的，特别适合上班族，你可以先揉好中种，再慢慢考虑面包的味道，因为中种可以冷藏保存72小时。用这种发酵方法制作的成品，口感有嚼劲且湿润，带有充分发酵的芬芳，而且可以存放较长时间而不变硬，保湿性良好。当然夏天的话还是建议尽快食用哦。

ps，方子是450克吐司模一个的量。操作前请看下小贴士～～

食材
高筋粉（金像） 175克
水 100克
干酵母 2克
盐 2克
奶粉 5克
高筋粉 75克
细砂糖 25克
鸡蛋 23克
无盐黄油 20克
黑芝麻粉（自磨的） 20克
甜黑芝麻酱（我也用自制的） 适量
白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    中种揉成光滑面团，入5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上，不超过72小时。冷藏发酵的面团不会长很大，尤其中种还加了盐，所以不必纠结是不是两倍，发20小时左右的话，一般也就1.5倍。
  • 步骤 2/11
    撕碎中种，和主面团混合（不包括黄油和芝麻粉），揉5分钟后加入芝麻粉揉至柔滑，再加入黄油揉到可延展成薄膜状。将面团盖好盆子，进行松弛25～30分钟。
  • 步骤 3/11
    松弛完毕，将面团排气轻卷成条状，再次盖好盆子静止15～20分钟，使其松弛。
  • 步骤 4/11
    将面团擀开成30*23公分左右的面片，涂上甜黑芝麻酱，我涂了厚厚一层。芝麻酱涂薄的比较好看，厚的比较好吃，自己选择吧
  • 步骤 5/11
    按照吐司模的长度两边各折入约两公分。
  • 步骤 6/11
    慢慢卷起，注意尽量卷紧。
  • 步骤 7/11
    卷成和吐司模差不多宽的卷卷，表面抹水或蛋液，滚上白芝麻。
  • 步骤 8/11
    收口朝下放入吐司模，入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。时间充裕的话也可以盖好盖子室温慢慢发酵，那样吐司风味会更好。
  • 步骤 9/11
    发酵至吐司模的8,9分满，入已经预热至180度的烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。上色盖锡纸，我大概烤了10分钟左右的时候盖的。
  • 步骤 10/11
    出炉震一下再脱模。
  • 步骤 11/11
    放烤网晾凉，凉到手温密封保存，尽快食用。满满的芝麻味，超级满足。
小贴士

夏天揉面请用冰水，面包机开着盖子揉面有助于散热，水量根据面粉，季节的不同适当调节。

操作有些粘手的话，可以手上稍微抹点油，或者用少量手粉，但是都不能太多哦，太多影响成品组织。面团好的话是不怎么粘手滴，太粘就说明揉过头了或者水分太多了。

发布于 2018-09-04
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