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黑芝麻吐司面包
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帖传说书酒风

上次做芝麻流沙包的时候，剩下了一点点的黑芝麻，留久了怕坏，正愁着做点什么呢，朋友说：你最近不是学面包吗？正好可以做面包呀。

真的是人多主意多，所以一条香喷喷的黑芝麻吐司就出炉了。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200g
低筋面粉 60g
全脂奶粉 10g
全蛋 25g
水 125g
麦芽糖 3g
砂糖 45g
盐 3g
酵母 3.5g
炒熟黑芝麻 40g
自制猪油 25g
油 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    除酵母、猪油、芝麻外将其他混合拌匀，可留下少许水备用，以调整面团的水分,用手在刮刀的辅助下，慢慢将粉类与液体类的材料慢慢揉成面团，混合均匀,用保鲜膜盖住，静置半小时;
  • 步骤 2/12
    加入酵母，在操作面板上进行搓衣板式的揉搓；
  • 步骤 3/12
    面团揉和至有筋性时，即可加入猪油拌合揉制
  • 步骤 4/12
    揉至面团拉开时会成为薄膜，面团表面光滑，这个时候加入打碎的黑芝麻，继续揉搓；
  • 步骤 5/12
    揉至芝麻完全与面团混合均匀，轻轻可以拉出手套膜；
  • 步骤 6/12
    揉好的面团用保鲜膜包好，在28℃的温度下，发酵60分钟；
  • 步骤 7/12
    翻面：将经过发酵的面团置于台面，轻轻拍出气体，左右各向中间折1/3，接着再从上下各折入1/3，再次发酵30分钟；
  • 步骤 8/12
    将发酵完全的面团拍出气体，分成3等份，逐个滚圆后，盖上保鲜膜，常温下中间发酵30分钟；
  • 步骤 9/12
    操作台面上轻轻刷上一层薄薄的色拉油，将面团取出轻拍出空气，用擀面杖压成长条状并将空气压出；
  • 步骤 10/12
    从外向内卷起，卷成柱状，再收口捏紧，然后用手掌整形；
  • 步骤 11/12
    放入土司盒在温度32℃，湿度85%的环境下进行发酵1小时；
  • 步骤 12/12
    发酵好的吐司盖上盖子，放入烤箱上火145℃，下火165℃，烤30分钟，出炉后先轻敲一下，再推开盖子，待凉即可。
小贴士

翻面的目的是为了赋予面包弹性和蓬松的效果，要拍打的方式，而不能敲打。

发布于 2022-11-06
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