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炼奶黑芝麻吐司
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certainty小珍珠

这款炼奶黑芝麻吐司,用的是炼奶吐司的配方,真是的百试不厌

时间:1-2小时
食材
黑芝麻 52g
216g
黄油 40g
6g
酵母 6g
炼奶 102克
蛋液 50g
砂糖 40g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    原料备用。(忘记拍原料图,借之前的炼奶吐司的图,里边少了一样黑芝麻。我一次制作两个吐司,配方是一个450克吐司的量,所以用量加倍。中种:高筋粉180g,水108g,酵母3克。 主面团:芝麻26克、高粉50g,糖20g,盐3g,炼奶51g,蛋25g,黄油20g。)
  • 步骤 2/14
    将中种原料(高筋粉180g,水108g,酵母3克。两个吐司配方加倍)倒入厨师机。揉成均匀的面团,收圆发酵。发酵至约4倍左右大。
  • 步骤 3/14
    主面团的黑芝麻和面粉一起倒入料理机,磨成粉。(芝麻研磨的时候容易出油而结块,和面粉一起研磨容易磨的到时候细腻些。)
  • 步骤 4/14
    将主面团(芝麻26克、高粉50g,糖20g,盐3g,炼奶51g,蛋25g,黄油20g。两个吐司配方加倍。)中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。
  • 步骤 5/14
    揉至面筋扩展,表面光滑,加入软化的黄油。
  • 步骤 6/14
    揉至完全,至可拉出细腻的薄膜。
  • 步骤 7/14
    滚圆后松弛15分钟。
  • 步骤 8/14
    松弛后的面团,分成6份。
  • 步骤 9/14
    擀成长舌形。
  • 步骤 10/14
    然后卷起,同样的方法做好其它两个面团。
  • 步骤 11/14
    等距离排入吐司盒中。
  • 步骤 12/14
    最后发酵至8-9分满。
  • 步骤 13/14
    烤箱预热180℃,下层,上下火。
  • 步骤 14/14
    35分钟左右,出炉后立即脱模,在烤网上晾凉即可。(为防止上色过重,可以中途盖上锡纸。)
小贴士

出炉后立即脱模,在烤网上晾凉即可。为防止上色过重,可以中途盖上锡纸。

发布于 2020-01-06
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