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炼奶黑芝麻吐司
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certainty小珍珠
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这款炼奶黑芝麻吐司,用的是炼奶吐司的配方,真是的百试不厌
时间:1-2小时
食材
高筋面粉
460g
黑芝麻
52g
水
216g
黄油
40g
盐
6g
酵母
6g
炼奶
102克
蛋液
50g
砂糖
40g
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/14
原料备用。(忘记拍原料图,借之前的炼奶吐司的图,里边少了一样黑芝麻。我一次制作两个吐司,配方是一个450克吐司的量,所以用量加倍。中种:高筋粉180g,水108g,酵母3克。 主面团:芝麻26克、高粉50g,糖20g,盐3g,炼奶51g,蛋25g,黄油20g。)
步骤 2/14
将中种原料(高筋粉180g,水108g,酵母3克。两个吐司配方加倍)倒入厨师机。揉成均匀的面团,收圆发酵。发酵至约4倍左右大。
步骤 3/14
主面团的黑芝麻和面粉一起倒入料理机,磨成粉。(芝麻研磨的时候容易出油而结块,和面粉一起研磨容易磨的到时候细腻些。)
步骤 4/14
将主面团(芝麻26克、高粉50g,糖20g,盐3g,炼奶51g,蛋25g,黄油20g。两个吐司配方加倍。)中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。
步骤 5/14
揉至面筋扩展,表面光滑,加入软化的黄油。
步骤 6/14
揉至完全,至可拉出细腻的薄膜。
步骤 7/14
滚圆后松弛15分钟。
步骤 8/14
松弛后的面团,分成6份。
步骤 9/14
擀成长舌形。
步骤 10/14
然后卷起,同样的方法做好其它两个面团。
步骤 11/14
等距离排入吐司盒中。
步骤 12/14
最后发酵至8-9分满。
步骤 13/14
烤箱预热180℃,下层,上下火。
步骤 14/14
35分钟左右,出炉后立即脱模,在烤网上晾凉即可。(为防止上色过重,可以中途盖上锡纸。)
小贴士
出炉后立即脱模,在烤网上晾凉即可。为防止上色过重,可以中途盖上锡纸。
发布于 2020-01-06
93
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