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黑芝麻吐司
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山薇腾

黑芝麻吐司,组织细腻柔软,早餐的好选择

时间:1-2小时
食材
中种 ：
高筋粉 180克
水 108克
酵母 3克
主面团 ：
黑芝麻 26克
糖 20克
高筋粉 50克
盐 3克
炼奶 51克
全蛋液 25克
黄油 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将中种面团的食材放入面包机，揉成光滑面团。
  • 步骤 2/12
    放入深盘，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵17个小时。
  • 步骤 3/12
    制作吐司前，将26克黑芝麻，50克高筋粉装入料理机打磨成粉。
  • 步骤 4/12
    将黄油除外的主面团的食材按照先液体后固体的顺序放入面包机，然后放入撕碎了的中种面团，揉面20分钟。
  • 步骤 5/12
    第一次揉面结束后，加入黄油块，再次启动揉面20分钟。
  • 步骤 6/12
    揉至面团能拉出薄膜即可。
  • 步骤 7/12
    将面团放入面包机，选择酸奶发酵程序，发酵至两倍大。
  • 步骤 8/12
    取出发酵完毕的面团排气后平均分成3份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
  • 步骤 9/12
    将面团擀开，卷起，排入450克的吐司盒中。
  • 步骤 10/12
    在面团表面喷洒少许清水，然后盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至九分满。（我用烤箱的发酵程序发酵的，温度35度）
  • 步骤 11/12
    烤箱上火160度，下火170度预热5分钟后，放入最底层，烘烤35分钟出炉。后期可盖上锡纸防黑顶。
  • 步骤 12/12
    出炉后倒扣脱模，冷却后切片即可打包或享用。
小贴士

1、黑芝麻磨粉会出油容易结块，所以建议将高筋粉和黑芝麻一起混合打磨。

2、烘焙温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱做调整。

发布于 2020-03-26
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