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香芋吐司～中种
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诗瑶

又是非常赞的一款吐司，好吃的不要不要的。

秋高气爽的日子，要多多的吃芋头山药。芋头营养丰富，吃法很多，蒸，煮，煨均可，但是芋头做的吐司，大概很多人没有尝试过吧？趁着中秋节快来临，芋头大量上市，大家一定要试试这款非常好吃又特别的吐司哦。

先介绍下芋头的营养价值

1:增强免疫力

对于癌症手术后放射化疗及康复，有辅助治疗作用。

2:洁齿防龋

氟含量比较高，因此芋头有保护牙齿的功效。

3:解毒防癌

芋头中含有一种粘液蛋白，在被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高身体抵抗力，因此芋头可以解毒，对人体的癌毒有抑制消解作用，可以防止肿瘤等疾病。

4:美容乌发

芋头是碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防止胃酸过多。

吐司改自独角仙天然面包香37页。配方是450克吐司模一个的量。

制作前请看小贴士！！！

食材
高筋粉 175克
水 100克
干酵母 2克
盐 2克
奶粉 5克
细砂糖 30克
水（我只放了13克） 35克
鸡蛋 20克
无盐黄油 15克
去皮煮熟的芋头 50克
鸡蛋液 适量
煮熟的芋头切小块 100克左右
糖粉（我只放10克） 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    中种揉成光滑面团，入5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上，不超过72小时。冷藏发酵的面团不会发得很大哦，尤其添加了盐的中种，所以不必纠结是不是两倍三倍，一般也就1.5倍。
  • 步骤 2/16
    将煮熟的芋头去皮切小块，和糖粉拌匀备用。
  • 步骤 3/16
    撕碎中种，混合主面团（不包括黄油和芋头），先揉5分钟左右，加入芋头揉至柔滑，（芋头弄碎放进去）加入无盐黄油，揉到可伸展成薄膜状。将面团放入盆内，盖保鲜膜进行松弛25～30分钟。
  • 步骤 4/16
    我睡过头了，不小心松弛了40分钟，面团发得有点大了哦。
  • 步骤 5/16
    将面团均分7份（没错，就是7份），滚圆松弛15分钟。
  • 步骤 6/16
    将面团擀开排气后包入馅料。
  • 步骤 7/16
    收口捏紧。
  • 步骤 8/16
    收口朝下，如图这样参差排列放入吐司模。我用的450克金波，估计长一点的磨具会更好看。
  • 步骤 9/16
    进入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。这一步我是特地调了35度发酵了1小时10分钟，温度低一点发酵时间长一点组织会更好哦。
  • 步骤 10/16
    发到8，9分满，表面涂蛋液，入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱。这个吐司因为有比较湿的夹馅儿，所以多烤了5分钟。
  • 步骤 11/16
    出炉震一下再脱模，可以避免缩腰哦。
  • 步骤 12/16
    极其绵软的内部组织，是不是很诱人？
  • 步骤 13/16
    人家可不是简单的白吐司，内心也是非常赞滴，看到香甜的芋头夹馅儿了吗？
  • 步骤 14/16
    我用的是这种小芋头。
  • 步骤 15/16
    不夹馅儿的
  • 步骤 16/16
    很软哦
小贴士

1:最好不要使用小芋头（当然我用的是小芋头啦），使用荔浦芋头或泰国芋口感会更软糯（我用小芋头就很软糯啦）( ´ ▽ ` )ﾉ

2:我这次的芋头是煮熟的，这样含水量会偏高，所以我减了不少水，大家的芋头如果是蒸的话，水量要稍微调节下哦。

3:天气比较热的话，请用冰水揉面，面包机揉的时候请开着盖子散热。然后面粉不同吸水性也会不一样，请自己调节。

4:芋头属于新鲜食材，所以这个面包不建议存放太久，尽快食用较好。

5:如果想要吐司更高大点，可以省去夹馅儿，这样空口吃，做三明治都是极好滴～～

6:操作时面团会稍微有点粘手，可以手上稍微抹点油，但是不能太多哦，有的人喜欢用手粉，也不能太多，太多影响组织。

7:关于二次发酵，很多厨友是烤箱发酵档，但是这样发酵有个弊端，就是往往温度太高，超过40度，那样出来的组织也会比较粗糙，或者进烤箱后不长个子，其实有时间的话，吐司盖子盖好室温慢慢发酵比较好哦，有时候冬天我二发发几个小时也是常有的事，当然没时间的话还是38度左右发酵啦，注意一定不要超过40度！

好了暂时想到这么多，希望大家都做出美美滴吐司～～

发布于 2018-08-29
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