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椰蓉吐司（中种）
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肥了点游記愹

自从尝试制作中种面团的面包后便爱上了此类面包，虽然制作中种面团比较耗费时间，但烤制出的面包却是直接发酵法的面包无可比拟的。

参考分量：450g吐司模

食材
中种面团： 适量
高筋面粉 60g
牛奶 40ml
酵母 1茶匙
主面团： 适量
白糖 30g
盐 1/2茶匙
植物油 30ml
椰蓉馅： 适量
椰蓉 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将中种面团中的面粉、酵母、牛奶混合均匀，揉成光滑面团后放入保鲜袋中，留有一定空间，放入冰箱冷藏发酵12小时以上
  • 步骤 2/12
    将发酵好的中种面团与主面团中的面粉、糖、牛奶、盐混合均匀，揉成光滑面团，面团揉至拉起能形成蜂窝状时放入植物油，揉至扩展阶段
  • 步骤 3/12
    待面团发酵至两倍大小后取出，排气整形，静置15分钟
  • 步骤 4/12
    将椰蓉、白糖、植物油混合均匀制成椰蓉馅
  • 步骤 5/12
    将松弛好的面团擀成长方形，在面片的2/3出均匀抹上椰蓉馅
  • 步骤 6/12
    将面片折成3折，未涂抹椰蓉馅的部分先向中间折，擀成长方形
  • 步骤 7/12
    再次折成3折，擀成长方形
  • 步骤 8/12
    再次折成3折，将折好的面团从中间一切为二
  • 步骤 9/12
    切面朝上放入吐司模具中，放置温暖处进行二次发酵
  • 步骤 10/12
    面团发酵至八、九分满时，在面团表面均匀刷上少许植物油，烤箱180度预热10分钟
  • 步骤 11/12
    180度，下层，上下火35分钟，面包表面上色后盖上锡纸继续烤制
  • 步骤 12/12
    烤制完成后立即脱模晾凉即可
小贴士

1.椰蓉馅在制作过程中会有些松散，此时不用再添加植物油，否则容易使发酵和烤制过程中出现漏油。

2.中种面团可在冰箱冷藏保存3天，冷冻保存三个月，因此也可一次多制作些中种面团，方便日后使用。

3.由于中种面团易湿不易干中，因此面团中的液体材料可多加入些，一旦面团成形，液体材料很难再加入其中。

发布于 2018-11-15
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