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椰蓉吐司
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vocabulary豆浆

这次椰蓉吐司，小雯借鉴了《BBA》中的“穷人版布里欧修”配方，但是增加了液体量，减少了黄油量。因为椰蓉馅有大量黄油，怕面团黄油过多吃起来会腻味。最终成品效果还是很满意的，大量的蛋液把面团染得金黄黄的，配着满满的酒渍果干，夹着诱人香的椰蓉，让我内心很是满足！升级版的椰蓉吐司，弥补了儿时对椰蓉吐司的渴望。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 32g
热牛奶 70g
鸡蛋 100g
高筋面粉 210g
白糖 14g
盐 2g
黄油 15g
酒渍果干 适量
酵母 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    【主材中】材料全部混合均匀，盖保鲜膜发酵至酵头膨胀，敲打盆体酵头会塌陷。（海绵酵头）
  • 步骤 2/10
    【辅材】将打散的鸡蛋加入海绵酵头中。
  • 步骤 3/10
    搅拌至均匀平滑。
  • 步骤 4/10
    加入主面团（除黄油）材料，揉至匀滑，盖保鲜膜静置5分钟。
  • 步骤 5/10
    加黄油揉至将近薄膜完全阶段，加酒渍果干揉至完全阶段，盖保鲜膜室温发至1-1.5倍大。
  • 步骤 6/10
    发酵时间，椰蓉馅材料里，软化的黄油加糖打散。
  • 步骤 7/10
    加入鸡蛋搅拌均匀。
  • 步骤 8/10
    加入椰蓉拌匀。
  • 步骤 9/10
    发酵好的面团排气，擀开，中间铺上一层椰蓉馅，卷起，盖保险膜醒30分钟，重复步骤9。
  • 步骤 10/10
    整好型的面团放吐司盒里，盖保鲜膜发酵至原来的1.5倍大小，表面刷蛋液，用刀片将吐司表面划开，露出一层层的组织，略撒一些椰蓉馅，烤箱预热200°，以180°烤40分钟。
小贴士

【说说】

●椰蓉馅的配比量没有固定，小雯用了100g黄油、2只鸡蛋、30g白糖、100g椰蓉调和，完全可以按照自己的喜好调和。

●顶部布满了椰蓉注意及时铺盖锡纸。

●此面团含水率低，比较好操作。

●酒渍果干，小雯提前一天用朗姆酒浸泡的青、红葡萄干，蔓越莓干。

●发酵时间按照个人的室温温度来计算，小雯做此包共用了半天的时间。

发布于 2024-08-07
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