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椰蓉吐司
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vocabulary豆浆

这次椰蓉吐司,小雯借鉴了《BBA》中的“穷人版布里欧修”配方,但是增加了液体量,减少了黄油量。因为椰蓉馅有大量黄油,怕面团黄油过多吃起来会腻味。最终成品效果还是很满意的,大量的蛋液把面团染得金黄黄的,配着满满的酒渍果干,夹着诱人香的椰蓉,让我内心很是满足!升级版的椰蓉吐司,弥补了儿时对椰蓉吐司的渴望。

时间:1-2小时
食材
热牛奶 70g
鸡蛋 100g
白糖 14g
2g
黄油 15g
酒渍果干 适量
酵母 5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    【主材中】材料全部混合均匀,盖保鲜膜发酵至酵头膨胀,敲打盆体酵头会塌陷。(海绵酵头)
  • 步骤 2/10
    【辅材】将打散的鸡蛋加入海绵酵头中。
  • 步骤 3/10
    搅拌至均匀平滑。
  • 步骤 4/10
    加入主面团(除黄油)材料,揉至匀滑,盖保鲜膜静置5分钟。
  • 步骤 5/10
    加黄油揉至将近薄膜完全阶段,加酒渍果干揉至完全阶段,盖保鲜膜室温发至1-1.5倍大。
  • 步骤 6/10
    发酵时间,椰蓉馅材料里,软化的黄油加糖打散。
  • 步骤 7/10
    加入鸡蛋搅拌均匀。
  • 步骤 8/10
    加入椰蓉拌匀。
  • 步骤 9/10
    发酵好的面团排气,擀开,中间铺上一层椰蓉馅,卷起,盖保险膜醒30分钟,重复步骤9。
  • 步骤 10/10
    整好型的面团放吐司盒里,盖保鲜膜发酵至原来的1.5倍大小,表面刷蛋液,用刀片将吐司表面划开,露出一层层的组织,略撒一些椰蓉馅,烤箱预热200°,以180°烤40分钟。
小贴士

【说说】

●椰蓉馅的配比量没有固定,小雯用了100g黄油、2只鸡蛋、30g白糖、100g椰蓉调和,完全可以按照自己的喜好调和。

●顶部布满了椰蓉注意及时铺盖锡纸。

●此面团含水率低,比较好操作。

●酒渍果干,小雯提前一天用朗姆酒浸泡的青、红葡萄干,蔓越莓干。

●发酵时间按照个人的室温温度来计算,小雯做此包共用了半天的时间。

发布于 2024-08-07
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