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椰蓉吐司
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旭炎执笔写花凄

那袋启封的椰蓉也放很长时间了，想个法子解决掉。瞧上了孟老师的椰蓉吐司，有的人不是喜欢椰蓉面包吗？椰蓉吐司应该也能接受的。并且，为了迎合此人对甜的偏嗜，面团中多加了5克糖，盐减掉一半。免得盐多了就不显甜了。没有孟老师的三角吐司模，在最后的操作上也就有了稍许改变。

时间:1-2小时
食材
高筋粉 180g
细砂糖 25g
奶粉 20g
水 110g
黄油 15g
糖粉 15g
蛋黄 15g
奶粉 2小勺
椰蓉 50g
蛋白装饰 适量
椰蓉装饰 适量
干酵母 0.75小勺
盐 1/8小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    准备面团料（主料）
  • 步骤 2/25
    将除黄油外的所有材料倒在一起
  • 步骤 3/25
    手工搅拌成絮状
  • 步骤 4/25
    用厨师机搅拌至面筋形成
  • 步骤 5/25
    加入黄油
  • 步骤 6/25
    搅拌至能拉出薄膜
  • 步骤 7/25
    整成圆球形，放入碗中
  • 步骤 8/25
    盖好保鲜膜放入冰箱冷藏一天一夜
  • 步骤 9/25
    准备椰蓉馅料（辅料）
  • 步骤 10/25
    将室温软化的黄油和糖粉倒入碗中，拌匀
  • 步骤 11/25
    加入蛋黄，搅拌均匀
  • 步骤 12/25
    加入奶粉，拌匀
  • 步骤 13/25
    加入椰蓉，
  • 步骤 14/25
    拌匀，备用
  • 步骤 15/25
    从冰箱取出发酵好的面团，放置室温回温一小时
  • 步骤 16/25
    排气，分割成两等分，滚圆，松弛10分钟
  • 步骤 17/25
    分别擀成长方形
  • 步骤 18/25
    铺上椰蓉馅
  • 步骤 19/25
    卷起
  • 步骤 20/25
    收口向下放入模具中
  • 步骤 21/25
    盖上保鲜膜，放至温暖处醒发
  • 步骤 22/25
    面团涨至2-3倍大小，取出
  • 步骤 23/25
    表面刷蛋白，撒上椰蓉
  • 步骤 24/25
    放入预热好的烤箱，中下层，200度，烤约20-25分钟。表面上色后加盖锡纸
  • 步骤 25/25
    出炉后脱模晾凉
小贴士

这两个模具的容积比孟老师的三角模大，所以看看长得差不多了就烤了，没有让它长至顶面，怕发过了。

冷藏发酵的面团，如果起发不理想，可以放置温暖处继续发酵至理想状态

发布于 2022-09-09
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