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椰蓉吐司---整形偷懒大法
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普懊趟绰级

答应魔法师要做的椰蓉吐司

又香又软，是小呜爸爸最喜欢的甜面包口味了

这个整形超级简单，颜值也是高高哒，打包送人绝对是非常有面子滴

食材
高筋粉 175克 适量
酵母 3克 适量
水 105克 适量
糖 5克 适量
高筋粉 75克 适量
细砂糖 25克 适量
盐 3克 适量
全蛋液 30克 适量
椰浆 30克 适量
黄油 20克 适量
黄油 30克 适量
糖 30克 适量
蛋液 20克 适量
淡奶油或者牛奶 40克 适量
椰蓉 65克 适量
表面装饰杏仁片 少许 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    椰蓉馅做法黄油切成小块室温软化，加入糖粉拌匀蛋液加入黄油，搅拌均匀牛奶或者淡奶油分三次加入，搅拌均匀，有点分离也不要紧加入椰蓉，拌匀后盖保鲜膜备用
  • 步骤 2/15
    种面团材料全部混合，揉成面团，面盆盖上保鲜膜，放在冰箱五度冷藏发酵15-17小时
  • 步骤 3/15
    发酵好的种面，约3倍大小（不到三倍也没有关系的哦）取出室温回温30-60分钟
  • 步骤 4/15
    发酵好的种面撕成小块（为了尽快搅拌均匀或者揉均匀）,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出较为结实有韧性的透明薄膜
  • 步骤 5/15
    揉好的面团整理一下，压扁用油纸包起来放入冰箱冷冻20分钟左右
  • 步骤 6/15
    将其取出，擀成宽度比吐司盒长度要长的长方形大概25*40的样子，当然不需要这么精确哈
  • 步骤 7/15
    用小抹刀均匀的铺一层椰蓉馅
  • 步骤 8/15
    卷起，收口捏紧向下
  • 步骤 9/15
    用刀片如图将其划开
  • 步骤 10/15
    两端向下对折接口捏紧
  • 步骤 11/15
    将其切面翻出的纹路朝上，放入吐司盒
  • 步骤 12/15
    放入温度38度湿度75%左右的环境中发酵至八分满
  • 步骤 13/15
    表面喷水，贴少许杏仁片装饰
  • 步骤 14/15
    放入充分预热的烤箱，下层上下管170度烘烤40分钟十分钟左右表面上色记得盖上锡纸
  • 步骤 15/15
    出炉脱模至冷却架冷却即可
小贴士

1、液体请根据环境和面粉吸水性灵活调整

2、面团如果控制的不是特别软，冷冻松弛的步骤可以在室温下进行

3、烘烤温度请根据自己烤箱和模具掌握

发布于 2019-01-20
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