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橙皮丁吐司（液种）
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拉扯complexity

香甜绵软的吐司遇到橙皮丁，那是多美妙的一种体验呢？

一出炉就没了半个。

模具尺寸：15cm乘7.7乘7.7 做两个

此配方也可以放450g吐司膜做成一个

食材
第一阶段（液种） 适量
高筋粉（金像）75g 水75g
酵母0.5g 适量
第二阶段 适量
高筋粉175g 酵母2g
白砂糖30克 盐3-4g
水80克 玉米油20克
奶粉25g 橙皮丁40克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将中种里的酵母放在水中化开，加入面包粉搅匀，，室温发酵至内部起泡后，放入冰箱冷藏16小时以上。
  • 步骤 2/9
    将发酵好的中种与第二阶段中除了玉米油和橙皮丁以外的材料放在一起，揉至扩展阶段。
  • 步骤 3/9
    加入玉米油揉至完全阶段后，加入橙皮丁揉匀，放在温暖处发酵。
  • 步骤 4/9
    发酵结束后，排气，分成两份，滚圆后松弛15分钟。
  • 步骤 5/9
    将松弛后的面团擀成比模具略短的椭圆形，翻面后压薄底边，卷成卷。
  • 步骤 6/9
    面团放入模具中，放在温暖湿润的地方最后发酵。体积约是原来的2-3倍。用手指点油轻轻按压表面，不回弹即是发酵完成。
  • 步骤 7/9
    最后发酵结束后，放到预热好180摄氏度的烤箱下层，上下火，30分钟。
  • 步骤 8/9
    出炉后立即脱模，放在烤网上放凉后密封。
  • 步骤 9/9
    切片软绵绵～橙皮香气加奶香～一出炉就干掉一条
小贴士

我额外加了10-29克的水，面团也是合适的。根据自己的面粉吸水情况来加。

发布于 2019-02-03
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