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芒果酱吐司（首发）
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秦桑低绿枝昆雄

烫种+中种的吐司，做起来感觉是有点麻烦啦，而且需要的时间也蛮多，可是做出来的面包很松软好吃的呢。付出是有回报的，也是值得一试啊。

时间:1-2小时
食材
烫种高粉 150g
烫种糖 12g
烫种热水 106g
烫种黄油 60g
中种高粉 250g
中种糖 18g
中种水 150g
中种酵母 5g
主面团高粉 100g
主面团糖 18g
主面团鸡蛋 1只
主面团奶粉 25g
主面团酵母 3g
主面团牛奶 20g（预留）
主面团盐 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    烫种的黄油切成小粒；
  • 步骤 2/18
    放入奶锅里，加入106G的热水，一边煮沸一边搅拌；
  • 步骤 3/18
    熄火，移开奶锅，加入高粉与糖，搅拌均匀；
  • 步骤 4/18
    揉成一个小面团，放凉后，盖上保鲜纸，放入冰箱冷藏18-20小时；
  • 步骤 5/18
    将中种的清水倒入面包机，加入糖，再倒入高粉，酵母，启动面包机，搅拌至成团；
  • 步骤 6/18
    取出用放在密封胶罐里，再放入冰箱冷藏17-24小时；
  • 步骤 7/18
    将主面团的鸡蛋打入面包机，加入糖，倒入高粉，奶粉，盐，酵母后，再与掰成小块的烫中面团，中种面团；如果觉得面团太硬，可以加入预留的牛奶；
  • 步骤 8/18
    一起搅拌至光滑的，能拉到薄膜的面团，在面包机里进行第一次发酵；
  • 步骤 9/18
    面团膨胀为原来的2.5-3倍大；
  • 步骤 10/18
    取出，排气，松弛20分钟；
  • 步骤 11/18
    取450G的面团，分成两小份，滚圆，再松弛15分钟；
  • 步骤 12/18
    擀开，涂上芒果酱；
  • 步骤 13/18
    卷起来；
  • 步骤 14/18
    再扭成麻花条，放入模具里；进行醒发，温度大概35-38度，时间大概90分钟；
  • 步骤 15/18
    发酵至模具的8-9分满；
  • 步骤 16/18
    即可送入预热好的烤箱里，185度，倒数第二层，40分钟；
  • 步骤 17/18
    烤至表面着色，即可出炉；
  • 步骤 18/18
    出炉放凉后就即食用；
小贴士

1.烫种的热水不要过热于热或过于低，90度就OK。

2.此份量是两个450G的吐司；

3.烤的时候如果怕烤得底部太焦，可以垫放多个空盘在最底部；

4.表面也可以加盖一起烤，就没有那么容易烤焦啦；

5.面包放凉后才好食用。

发布于 2023-11-04
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