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超软拉丝一次性发酵吐司（面包）
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疯疯癫癫只为你

因为这款吐司，身边亲朋好友是对我崇拜万分，分享一下，步骤按正常程序操作^_^（不会整形的亲们请参考我的另一个葡萄干吐司方子整形）

如果做了记得交作业哦

我是手揉面，按照这个顺序放材料就可以！要想吃拉丝的吐司一定要出手膜！

如果你真出不来手套膜做不出拉丝的吐司，和方子无关，主要是揉面技巧了，那就好吃就行了，不要纠结拉丝了，更不要随便给低分哦！

注意注意注意，重要的事情说三遍，这是手揉面的方子，如果面包机做需要多加10-20克牛奶！

刚开始手揉有点粘手是正常的，揉好就不粘了，如果你的面干请加牛奶，毕竟每个牌子面粉吸水量不一样！（新良面包粉是出名的吸水量少，我用其它牌子面粉一般多加7-10克，看季节和室温）

食材
新良高筋粉 260克
酵母 3克
糖 40克
盐 2克
淡奶油 50克
牛奶 52克（如果面粉吸水量大加62克牛奶）
鸡蛋 60克
黄油 30克（不爱黄油可以玉米油30替代，揉面前直接加入）
450克三能金波斜纹吐司盒 注意注意注意⚠️有很多厨友做的吐司表皮发硬，是因为吐司盒薄，请降温烤，我的三能金波盒厚！
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    除黄油以外的材料混合成团揉至扩展阶段！
  • 步骤 2/11
    加入软化黄油揉至完全阶段.
  • 步骤 3/11
    把面团均分三份.擀成牛舌状翻面，自下而上卷起2.5圈，放入吐司盒.
  • 步骤 4/11
    放烤箱或者室温发酵至八到九分满。
  • 步骤 5/11
    预热烤箱160度，50分钟，上色满意即时加盖锡纸.（每个烤箱不一样，烘烤温度时间根据自家烤箱温度灵活变化，我是三能金波斜纹吐司盒，如果亲是普通薄皮吐司盒请降温或者缩短时间！）
  • 步骤 6/11
    出炉，震一下立刻倒出侧躺！
  • 步骤 7/11
    如有不满勿喷，只单纯为了分享！
  • 步骤 8/11
    260克面粉依然会超出模具很多（山形吐司）
  • 步骤 9/11
    平顶也不错！
  • 步骤 10/11
    一发餐包也很美味
  • 步骤 11/11
    只要能揉出大而不易破的手套膜，面包凉到手温的时候即使对折掰开也很拉丝（如图）当然出手套膜需要技巧，请亲们选一个适合自己的方法，如果追求口感不追求拉丝的亲们可以忽略这个
小贴士

这款吐司做出来，即使是切片后掰开都超级拉丝，请看步骤6、7图，被我咬过几口又撕开都超级拉丝！

吐司凉到手温的时候就可以装保鲜袋里！

吐司凉到手温的时候掰开看拉丝效果最佳！

方子里的黄油也可以换成玉米油，个人认为黄油更香拉丝效果是一样的！

每个牌子面粉吸水量不一样，请预留10克慢慢添加！

做完记得交作业啦

发布于 2018-11-09
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