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超软拉丝的全麦土司（只用全麦粉）
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皮卡丘

双十一阴差阳错囤了50多斤的全麦高筋面粉，为了消灭它做各种面包里面都加全麦粉，发现全麦粉还是堆的跟个小山一样，狠狠心在家祸祸了一次全麦土司，谁知道做出来土司竟然还能拉丝，还没晾凉就被两个活宝给吃掉一大半，喜出望外哦！而且这个配方只用一次发酵！（本来是准备两次发酵的，结果揉好面之后我给忘了，直接整形了，好吧，那就将错就错吧，谁知道烤出来竟出乎意料的柔软好吃）

食材
全麦高筋粉 260克
鸡蛋 50克（一只）
酸奶 130克
酵母 3克
红/白糖 25克
盐 2克
黄油 10-15克
干果 适量
450克土司模 1只
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    除黄油干果外全部放进厨师机，一档工作5分钟揉成面团，转3档揉至厚膜，加入黄油完全扩展阶段（我的厨师机全程20分钟搞定，一定要出手套膜哦，这是柔软拉丝的关键）
  • 步骤 2/6
    出膜后取出面团，裹入干果，揉均匀后分成三份团圆盖上保鲜膜保湿（立马就整形不需要醒发的）
  • 步骤 3/6
    取一份面团擀成长条椭圆形，并从一头卷至尾，再摁扁，重复之前卷的步骤，卷好后放入土司模中，其他两个同样操作放入土司模中
  • 步骤 4/6
    盖上保鲜膜或是盖上土司模盖子（不用盖子也可以用锡纸盖在上面）放在温暖的地方发酵
  • 步骤 5/6
    发酵至九分满时放入烤箱150度50分钟左右（若希望颜色深一点，可以用165度烤35-40分钟左右）
  • 步骤 6/6
    烤好出炉脱模侧放，放至常温即可切片或密封保存
小贴士

1.酸奶可以用市售酸奶或自制酸奶，根据自己面粉调整用量

2.因家人都不爱吃甜食，因此配方中糖和油的用量比较少，做出的土司基本没有甜度，若比较嗜甜，糖可增加至50-60克

3.酸奶和鸡蛋的总量在180左右，根据自己面粉吸水量调整

4.若用葡萄干，黑加仑需要提前用水浸泡十分钟，再晾干或吸干水份混入面团内

5.揉出膜后即可整形，无需醒发

6.发酵时需保持温暖和湿度，发酵九分满即可

7.烤箱无需预热，直接进烤箱烘烤，烤箱温度慢慢升高催发面团继续发酵

8.出炉后脱模侧卧预防塌腰。好啦，可以开吃啦！

发布于 2018-10-04
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