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松软拉丝的三奶排包（椰浆/鲜牛奶/酸奶老面包）
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仙人掌tranquil

消耗椰浆/酸奶的最佳选手！这个三奶包可以说满足了我懒人吃货的全部期待！大家都做过二奶包，指奶油奶酪和酸奶，这次我用家里多的椰浆，加了便利店的特价酸奶（看到打折就走不动了我）还有家里的优倍低脂牛奶，撒点椰丝装饰即可！这个是两倍的量，做一次的请除2，当然面团太少不好和面。我第一天做的排包，一半的面团扔冰箱冷藏保存，第二天做的餐包。配方结合自己常用的吐司面团，参考了阿呜、红叶等大佬的传统老面包配方（侵删）

食材
高筋面粉（王后吐司粉） 150克
新鲜酵母（约除3＝干酵母） 12
椰浆 100
鲜牛奶 20-30（这部分当调整水一点点加到厨师机三光为止）
主面团 适量
高粉 150克
糖 40克
炼乳 10克
全蛋液 55克（1只鸡蛋的量）
酸奶（任意品牌） 50克
牛奶 10克左右，此处为调整水
黄油 30克
盐 3.5克
椰蓉少许 装饰用
配方是20*20的不粘深盘 做两次的量，只做一次的请除2
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    材料的部分，面粉是王后粉。提示：做了快一百只面包后发现，配方和水量真的只是参考，仅供参考。吹毛求疵，过分讲求比例做出来并不一定是适合你的配方。大师用的面粉就灰份都有讲究，你我这种家庭烘焙的适合自己就好，这次水分多了，面团软了，下次少点便是。
  • 步骤 2/12
    把老面团的料丢进厨师机，3分钟左右拌匀即可。捞出来发酵。
  • 步骤 3/12
    丢发酵箱，27°发酵到2-3倍即可。我用了1小时左右。
  • 步骤 4/12
    此处图没拍到，把发好的种面团撕开撕开！再次丢进厨师机，与主面团材料一起和面，注意和面时间不要太长，我的是乔立厨师机，2档和面到盆干净，用小杯子一点点的加调整水（液体的统称），主要是控制不手抖多倒了。我建议加多无妨，只要面团还能吸水不黏糊糊。到快出膜前加盐和黄油，具体时间没有说法的，主要控制好面团温度，别面团都28°＋发起来了你还在和面就尴尬了……和面结束，面团取出保鲜膜盖好，静置30分钟左右（俗称：中间发酵），分6个团子。搓同心圆，静置15分钟，拿出压扁。擀卷如图。
  • 步骤 5/12
    卷起来，一条条随意码放。
  • 步骤 6/12
    进发酵箱35°发酵1小时左右到两倍大，撒椰蓉装饰。预热烤箱170到180°。我用了170°。我喜欢嫩烤。
  • 步骤 7/12
    170°烘烤16分，温度不准的建议14-18分钟调整，根据烤箱状况。
  • 步骤 8/12
    撕开，超级拉丝！
  • 步骤 9/12
    柔软，弹性好！生怕我的蹄子把它压坏了。
  • 步骤 10/12
    这是我们家一天早饭的量，所以没有做太多撑满模具。
  • 步骤 11/12
    嗯，有问题留言
  • 步骤 12/12
    俺的发酵箱……某宝100块钱吧，买不了吃亏买不了上当！！当然！你要是没钱又恰好动手能力好的话，问美团饿了么哥哥们借个箱子、整个暖宝宝、发热管之类的能发热的，再一只温度计塞进去！揍可以发酵了！
发布于 2018-11-23
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