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容易拉丝的炼奶吐司
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心事stillness

这个吐司用的是中种发酵法，中种面团需要冷藏发酵17个小时，然后再开始一般做吐司的程序，时间跨度大，但不等于费时。如果打算下午开始做吐司，我会在前一天晚上准备中种面团，总之自己合理安排时间吧。这款吐司虽然添加了炼奶和糖，但是不会过于甜腻，口感柔软，面包的拉丝效果很好，家人都喜欢吃，大家可以试试。份量：450克吐司盒一个。

时间:1-2小时
食材
中种面团 ：
高筋面粉 187克
水 112克
酵母 2克
主面团 ：
高筋面粉 80克
盐 4克
牛奶 33克
细砂糖 27克
全蛋液 27克
炼奶 40克
黄油 21克
酵母 1克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将中种食材放入面包机（中种：高筋粉187克、水112克、 酵母2克），揉成团。
  • 步骤 2/12
    盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵17个小时。
  • 步骤 3/12
    将黄油除外的主面团食材（主面团：高筋粉80克、牛奶33克、细砂糖27克、盐4克、全蛋液27克、炼奶40克、黄油21克、 酵母1克）按照先液体后固体的顺序放入面包机里，然后将发酵好的中种面团撕成小块放入，启动揉面程序，时间20分钟。
  • 步骤 4/12
    第一次揉面程序结束时放入黄油，再次启动揉面程序，每次揉面时间为20分钟。
  • 步骤 5/12
    揉至面团能拉出光滑薄膜（手抹油后再拉膜比较好拉）。
  • 步骤 6/12
    盖上保鲜膜，启动酸奶发酵程序，将面团发酵至两倍大。
  • 步骤 7/12
    取出面团，排气后分成3等份，揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 8/12
    将面团擀开，然后卷起，排放入吐司盒中。
  • 步骤 9/12
    在面团表面喷洒少许清水，然后盖上保鲜膜放在温暖处进行二次发酵（我用烤箱的发酵程序发酵，并放入一盒热水）。
  • 步骤 10/12
    发酵至9分满的时候，刷上一层全蛋液。
  • 步骤 11/12
    烤箱上火160度，下火170度，预热5分钟后放入最底层，烘烤35分钟出炉。
  • 步骤 12/12
    出炉后马上脱模，在冷却架上冷却后切片即可包装或享用。
小贴士

1、如果第二天上午做面包，建议前天中午开始准备中种面团。同理，如果打算下午开始做面包，建议前天晚上开始准备中种面团。中种面团需冷藏发酵17个小时。

2、检查面团的延展性时，双手抹油，更容易拉膜哦。

3、烘焙的温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱实际调整。

发布于 2020-08-03
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