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炼奶吐司
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邪殇sensation

在自由前辈的博客上看到这款面包，立即有动手想做的冲动，而且还好把家里的炼奶给消灭掉。面包做出来，真的没有让我失望，内部组织细腻，口感软绵耐嚼，炼奶的香味提升了面包的风味。

时间:1-2小时
食材
高粉 400g
水 188ml
酵母 4.5g
炼奶 80g
蛋液 40g
糖 32g
黄油 32g
油 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    取280克面粉+168ML水+酵母混合一起揉匀后，放温暖处发至约4倍左右大，室温，26度左右，从一点半到六点发酵了5个钟。
  • 步骤 2/10
    这是发酵好的中种。
  • 步骤 3/10
    将除了盐、黄油之外的材料，包括全部的中种投入面包机，搅拌混合。搅拌20分钟，加入盐继续搅拌10分钟，加入黄油，再搅拌10分钟，停机。
  • 步骤 4/10
    取出面团，盖上保鲜膜室温发酵30分钟。
  • 步骤 5/10
    面团稍排气，分割195克/个的3份，63克/个的3份，加盖保鲜膜，中间松驰15分钟。
  • 步骤 6/10
    63克的3份醒发好后，搓成大约30CM长的细长条，编三股辫。
  • 步骤 7/10
    放在小磅蛋糕模具里。
  • 步骤 8/10
    195克的3份份面团排气后擀成椭圆形长条，两边长边折内，从一头卷起，中间松驰10分钟，再卷一次。囊好的面团卷放在吐司模里。
  • 步骤 9/10
    盖上保鲜膜第二次发酵90分钟。烤箱190度预热。
  • 步骤 10/10
    吐司模和磅蛋糕放进烤箱中下层，单开下火烤吐司模烤30分钟，小模具烤20分钟，面包色泽金黄即可出炉，冷却切片食用。
小贴士

天气转凉，不必再用冰水合面。

发布于 2023-03-27
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