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炼奶吐司
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confirmation小葱

炼奶吐司,改自面包女神“爱和自由”的方子,其实也不算是改吧,大师的方子绝对是杠杠的,我哪敢乱改呀?,只不过原配方是400克粉量的,我只是按比例减少到250克粉量的哈?

食材
金像面包粉 75g
全蛋液 25g
细砂糖 30g
盐 3g
黄油 20g
炼奶 50g
牛奶 10g
金像面包粉-中种 175g
酵母粉-中种 3g
牛奶-中种 106g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将中种材料的酵母和牛奶化开,加入中种材料的面包粉揉成团即可,(中种不必揉到某种阶段,只要揉成团即可);
  • 步骤 2/13
    将中种放温暖处发酵至四倍大;
  • 步骤 3/13
    发酵好的中种有酸味,组织呈蜂窝状(如图);
  • 步骤 4/13
    将发酵好的中种和其他面团材料(黄油除外)放一起揉至扩展阶段,再加入黄油揉至完全阶段,能拉出薄而透,不易破的薄膜状;
  • 步骤 5/13
    将揉好的面团滚圆,盖上保鲜膜,放温暖处松驰30分钟就可以了,( 由于中种已经有发酵过,所以在和其他面团材料揉成面团后,不必再发酵到何种阶段,只要松驰30分钟就可以了);
  • 步骤 6/13
    将松驰后的面团轻压排气,分成3等份,滚圆,盖上保鲜膜再松驰15分钟;
  • 步骤 7/13
    再逐个搟成椭圆形;
  • 步骤 8/13
    翻面后,自上下三分之一处向内折,再盖上保鲜膜松驰10分钟;
  • 步骤 9/13
    再次将面团搟成长条状;
  • 步骤 10/13
    自上而下卷成简状,放入吐司模;
  • 步骤 11/13
    将面团放温暖潮湿处做最后发酵, (我是放在烤箱，再放上一杯没有完全烧开，大概90度左右的热水，关上炉门以产生热度和湿度，冬天气温较底，中途水凉了要重新换上热水);
  • 步骤 12/13
    最后发酵完毕,表面抹上一层薄薄的全蛋液,(我是用两个烤箱，一个发酵一个烤，如果只有一个烤箱，面团发酵要提前取出，否则最后发酵完了，再等烤箱预热十几分钟，面团可能发过头了，尤其是夏天，这个时间要把握好);
  • 步骤 13/13
    烤箱提前预热至180度,将模具放入烤箱下层,上下火,烤35分钟左右。
小贴士

不同品牌的面粉吸水性也不一样,冬天和夏天面粉吸水性也有差异,手揉和机器揉吸水性也会有差别,所以水份的加入要根据面团的软硬度做适当调整

发布于 2022-12-08
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