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炼奶吐司
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頋大囡

对于上班族来说，能够简单就简单。这个面包是下班回来就做的。因为直接发酵法，可以省去很多时间。当然，如果要求完美的朋友，还是遵循面包一发二发的做法，这款面包因为加入了炼奶，奶香味很浓，这次用的是学厨黑金刚土司盒，上色很快。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 240g
鸡蛋 1个50g
黄油 20g
白砂糖 25g
水 110g
炼乳 30g
酵母 3g
盐 2.5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    除黄油和酵母以外所有的材料，先液体后面粉倒入面包桶内。
  • 步骤 2/11
    启动面包机一个揉面程序，20分钟。结束后将面团拿出来，放冰箱冷藏静止至少30分钟。（用厨师机揉面的可以省略这个步骤，这样是为了更好出膜），这时候面团能够拉出厚膜。
  • 步骤 3/11
    加入软化的黄油后继续一个揉面程序也是20分钟，剩余10分钟加入酵母直至揉面结束。
  • 步骤 4/11
    检查面团状态，能够拉出比较薄的薄膜，拉破后洞口光滑，这样的状态就可以了。
  • 步骤 5/11
    接下来直接整形，不需要一发，将面团拿出来平均分成3份，揉圆，松弛15-20分钟
  • 步骤 6/11
    第一次擀开，成牛舌装。由上往下卷起。
  • 步骤 7/11
    卷好后，继续松弛15分钟左右。松弛好后，继续擀开卷起
  • 步骤 8/11
    放入吐司模，
  • 步骤 9/11
    放入烤箱利用烤箱的发酵功能进行发酵，烤箱底部放一盆热水。
  • 步骤 10/11
    发酵至9分满，盖上盖子。
  • 步骤 11/11
    预热烤箱190度，放入面团，再降温度调至上下150度，烘烤40分钟。
小贴士

1.我用的是新良高筋面粉，大家可以根据自己的面粉调整水量，酌情增减10克。

2.揉面一个程序后静止面团是为了更好的出膜，如果家里厨师机的可以省略，毕竟面包机出膜没那么快。

3.揉面过程中最后加入酵母是因为现在天热，烤了到揉面过程中会导致面团过热发酵，天冷时候可以直接加入，无需 等最后。

4.烤箱温度仅供参考，请根据个人烤箱的温度调节。

发布于 2020-03-26
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