jxcaipu logo
炼奶吐司
7.7万 热度 72 收藏
心事stillness

爱和自由的炼奶吐司，这款面包用的是中种发酵法，以中种发酵法所制作的面包，虽然这样耗时长，但质地最细腻。我个人也非常的喜欢。

烘烤的时候，因为刷的是全蛋液，上色有点重，可以在烘焙的后期盖锡纸来解决。

食材
高粉 256g
水 108g
炼奶 51g
酵母 3g
砂糖 20g
黄油 20gg
蛋液 25g
盐 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    原料备用。
  • 步骤 2/14
    将中种(高筋粉180g，水108g，酵母3g)原料倒入面包机。
  • 步骤 3/14
    揉成均匀的面团。
  • 步骤 4/14
    发酵至约4倍左右大。
  • 步骤 5/14
    将剩余原料中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。
  • 步骤 6/14
    揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油。
  • 步骤 7/14
    揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。
  • 步骤 8/14
    放温暖处，盖保鲜膜松弛半小时。将松弛后的面团取出排气后，均分3份，滚圆后松弛15分钟。
  • 步骤 9/14
    松弛后的面团擀成长舌形。
  • 步骤 10/14
    然后卷起。
  • 步骤 11/14
    等距离排入吐司内桶中。
  • 步骤 12/14
    最后发酵至8-9分满。
  • 步骤 13/14
    表面均匀的刷上一层蛋液。
  • 步骤 14/14
    烤箱预热180℃，下层，上下火，35分钟左右。出炉后立即脱模，在烤网上晾凉即可。
发布于 2019-01-31
15
相关菜谱
写评论