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中种炼奶吐司
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心事stillness
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这款炼奶吐司,百试不厌,也是我最爱的吐司之一。
时间:1-2小时
食材
高粉
256g
水
108g
黄油
20g
盐
3g
酵母
3g
炼奶
51g
砂糖
20g
蛋液
25g
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/15
原料备用。
步骤 2/15
将中种原料(高筋粉180g,水108g,酵母3克。)倒入厨师机。
步骤 3/15
揉成均匀的面团,收圆发酵。
步骤 4/15
发酵至约4倍左右大。
步骤 5/15
将主面团(高粉76g,糖20g,盐3g,炼奶51g,蛋25g,黄油20g。)中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。
步骤 6/15
揉至面筋扩展,表面光滑,加入软化的黄油。
步骤 7/15
揉至完全,至可拉出细腻的薄膜。
步骤 8/15
分成三等份,滚圆后松弛15分钟。
步骤 9/15
松弛后的面团擀成长舌形。
步骤 10/15
然后卷起,同样的方法做好其它两个面团。
步骤 11/15
等距离排入吐司盒中。
步骤 12/15
最后发酵至8-9分满.
步骤 13/15
均匀的刷上一层蛋液。
步骤 14/15
烤箱预热180℃,下层,上下火。
步骤 15/15
35分钟左右,出炉后立即脱模,在烤网上晾凉即可。
小贴士
(为防止上色过重,可以中途盖上锡纸。)
发布于 2020-01-06
108
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