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中种炼奶吐司
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心事stillness

这款炼奶吐司,百试不厌,也是我最爱的吐司之一。

时间:1-2小时
食材
高粉 256g
108g
黄油 20g
3g
酵母 3g
炼奶 51g
砂糖 20g
蛋液 25g
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    原料备用。
  • 步骤 2/15
    将中种原料(高筋粉180g,水108g,酵母3克。)倒入厨师机。
  • 步骤 3/15
    揉成均匀的面团,收圆发酵。
  • 步骤 4/15
    发酵至约4倍左右大。
  • 步骤 5/15
    将主面团(高粉76g,糖20g,盐3g,炼奶51g,蛋25g,黄油20g。)中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。
  • 步骤 6/15
    揉至面筋扩展,表面光滑,加入软化的黄油。
  • 步骤 7/15
    揉至完全,至可拉出细腻的薄膜。
  • 步骤 8/15
    分成三等份,滚圆后松弛15分钟。
  • 步骤 9/15
    松弛后的面团擀成长舌形。
  • 步骤 10/15
    然后卷起,同样的方法做好其它两个面团。
  • 步骤 11/15
    等距离排入吐司盒中。
  • 步骤 12/15
    最后发酵至8-9分满.
  • 步骤 13/15
    均匀的刷上一层蛋液。
  • 步骤 14/15
    烤箱预热180℃,下层,上下火。
  • 步骤 15/15
    35分钟左右,出炉后立即脱模,在烤网上晾凉即可。
小贴士

(为防止上色过重,可以中途盖上锡纸。)

发布于 2020-01-06
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