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中种醇奶吐司
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曼雪杀戮横行

100%中种醇奶吐司，用了小狐狸君君的方子。超级柔软好吃！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 500g
蛋白 38g
白砂糖 12g
干酵母 4g
牛奶 150g
动物性淡奶油 200g
蛋白 32g
白砂糖 70g
盐 6g
干酵母 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    牛奶用微波炉热10秒，将酵母溶于牛奶，然后混合所有中种材料
  • 步骤 2/14
    揉成团
  • 步骤 3/14
    面团放冰箱17小时以上
  • 步骤 4/14
    从冰箱拿出来的面团 将中种面团撕成小块，和主面团所有原料混合，调3个15分钟的和面功能
  • 步骤 5/14
    揉至完全阶段（起膜），直接丢面包机发酵30分钟。这个面团很湿粘）
  • 步骤 6/14
    排气，分割成三，滚圆，松弛15分钟
  • 步骤 7/14
    取松弛面团，稍压扁，擀长，再轻拉四角整成长方形
  • 步骤 8/14
    翻面，自上而下卷起
  • 步骤 9/14
    松弛15分钟
  • 步骤 10/14
    二次擀卷：取松弛后面团，翻面，稍压扁，擀长，压薄底边
  • 步骤 11/14
    自上而下卷起
  • 步骤 12/14
    放入土司盒
  • 步骤 13/14
    放进烤箱发酵50分钟，记得要放一盘水（发酵到8分满）。预热烤箱180度，发酵好烘烤40分钟。
  • 步骤 14/14
    出炉的时候记得要震一下，马上弄出模具
小贴士

中种要提前一晚准备，出炉的时候记得要震一下，散热。

发布于 2023-06-06
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