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中种酸奶吐司
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木木今兮

好久没有喝酸奶了，去超市就买了很多的酸奶，可是 又买多了，坏掉是很浪费的，所以今天就做了这个吐司。这款吐司的口感就像棉花一样，组织很细腻，是一款一样可以拉出丝的吐司。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200g
酸奶 110g
酵母 1g
鸡蛋 38g
黄油 15g
盐 2g
酵母 2g
奶粉 8g
糖 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好中种食材：酸奶110g，低筋面粉200g，酵母2g，鸡蛋38g
  • 步骤 2/17
    将所有中种食材放入容器中
  • 步骤 3/17
    将中种面团揉好盖上潮湿毛巾放在室温下发酵9个小时
  • 步骤 4/17
    中种发酵至2.5-3倍大,发酵好的中种内部会出现明显的蜂窝
  • 步骤 5/17
    准备好主面团食材：奶粉8g，糖30g，黄油15g，酵母2g
  • 步骤 6/17
    准备好将中种撕块与主面团除了黄油以外的其他食材一同放入面包机，选择揉面功能揉15分钟
  • 步骤 7/17
    揉成光滑的面团放入黄油
  • 步骤 8/17
    揉出大片的薄膜即可
  • 步骤 9/17
    将面团分割为三等份放在室温下松弛20分钟
  • 步骤 10/17
    松弛好的面团擀成长舌状
  • 步骤 11/17
    分别在上下1/3处折起
  • 步骤 12/17
    将其翻面再擀好
  • 步骤 13/17
    从上向下卷起
  • 步骤 14/17
    全部整形好放入吐司模中
  • 步骤 15/17
    放入温暖潮湿处发酵至模具七分满
  • 步骤 16/17
    将模具盖好盖子放入预热好的烤箱中，下层上下火，160度40分钟
  • 步骤 17/17
    烤好的吗，面包放在烤网上进行冷却待与手温相同时即可放入保鲜袋储存
小贴士

1.酸奶本就有发酵作用所以不用放太多的酵母

2.酸奶的量要根据自己面粉的吸水性来调整，中种发酵好本来就含有水分所以不要太稀以免与主面团糖与黄油混合时太稀会不成形

3温度也要根据自己烤箱的温度而定

4.最后发酵时我是放入加热好的烤箱中，在下面放一盘开水进行发酵

5.面包最好放在室温保存以免改变面包的口感，面包冷却好可以切片吃也可以撕着吃

发布于 2024-02-27
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