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波兰种酸奶吐司
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steak情恋

嗨~~好久不见

配方为两条450克山形吐司

食材
面包粉 150克
水 150克
耐高糖干酵母 1克
奶粉 16克
盐 6克
蜂蜜 16克
糖 40克
全蛋液 60克
浓稠型酸奶 170克
黄油 40克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏发酵
  • 步骤 2/18
    发至涨发至有许多泡泡的状态
  • 步骤 3/18
    面团材料中黄油以外的所有食材（包括波兰种）混合，放入厨师机搅拌缸，先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态
  • 步骤 4/18
    加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团
  • 步骤 5/18
    转2.5档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段
  • 步骤 6/18
    放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
  • 步骤 7/18
    发酵至2~2.5倍大。手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
  • 步骤 8/18
    将发酵好的面团取出，轻拍排气称重后等分为6份
  • 步骤 9/18
    滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
  • 步骤 10/18
    取一个松弛好的面团，擀开边上气泡拍掉
  • 步骤 11/18
    翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠用擀面杖稍稍擀长
  • 步骤 12/18
    自上而下卷起
  • 步骤 13/18
    依次做好
  • 步骤 14/18
    三个一组放入吐司盒
  • 步骤 15/18
    放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满手指轻摁表面可以缓慢回弹
  • 步骤 16/18
    放入预热好的烤箱下层上下管180度烘烤40分左右
  • 步骤 17/18
    出炉轻震脱模冷却即可
  • 步骤 18/18
    附上1条450克山形吐司配方
小贴士

体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整

发布于 2018-08-27
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