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波兰种酸奶全麦面包
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卓捶奥估秤

全麦多多的面包最喜欢了。有了波兰种，后面发酵能力更强，节省不少时间。

时间:1-2小时
食材
波兰种：王后日式吐司粉 75g
波兰种：水 75g
波兰种：干酵母 1.5g
王后日式吐司粉 75g
全麦面粉 100g
自制无糖浓稠酸奶 100g
鸡蛋液 25g
糖 20～35g
干酵母 1.5g
无盐黄油 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    波兰酵头食材倒进面包机搅拌缸，混合均匀，室温发酵1小时后冷藏一晚，或者室温发酵至表面充满泡泡。
  • 步骤 2/8
    剩余的主面团食材（酵母和黄油除外）倒进面包机搅拌缸，开启一次揉面程序。结束后加入切小块的黄油和干酵母（干酵母也可以放进酵母投放盒），开启面包面团程序。
  • 步骤 3/8
    一小时后程序结束，检查面团发酵状态，手指蘸面粉戳洞，洞口无明显回缩即可。如果洞口马上复原，再盖上盖子发酵一会。
  • 步骤 4/8
    用刮板在面包桶四周刮一下，倒出面团在揉面垫上。分成两等份。滚圆排气后盖保鲜膜放松10分钟。擀成长的椭圆形，翻面，卷起，收口向下，盖保鲜膜放松10分钟。然后每一份都擀长，翻面，卷起，放进模具中。整形过程图忘记拍了，可以参考我之前的菜谱。
  • 步骤 5/8
    放进烤箱低层，旁边放一杯热水，在80%湿度，28摄氏度环境下发酵。50分钟后满模。具体发酵时间按照环境的温度灵活调整。取出水杯，不需预热直接开烤箱180度，烤40分钟左右。
  • 步骤 6/8
    顶部上色时及时盖锡纸。
  • 步骤 7/8
    烤好取出震一下模具，横倒在晾架上。微温时用保鲜袋包好，冷却后切片。
  • 步骤 8/8
    出炉8小时后切开，软绵绵的。
小贴士

汤种做好后只需要用60g，剩余的可以继续冷藏3天内用来再做面包。

发布于 2019-01-31
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