波兰种可可全麦面包 - 波兰种可可全麦面包的做法,波兰种可可全麦面包怎么做好吃,波兰种可可全麦面包的家常做法 - 京细菜谱

波兰种可可全麦面包

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squeeze小樱

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波兰种（poolish）的加入延缓面包的老化，保湿性更强，释放出更迷人的小麦清香。适用于450g三能加盖金色吐司模具一个。只要控制好揉面、温度、发酵状态，就能拥有完美外部线条，内部也不会有明显的沉积。

时间:30分钟-1小时

食材

波兰种：高筋面粉 75g

波兰种：牛奶 75g

波兰种：干酵母 1g

主面团：全麦面粉 130g

主面团：高筋面粉 65g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/9

波兰种所有食材混合均匀，室温发酵至表面充满泡泡。
步骤 2/9

主面团除酵母黄油外，和波兰种一起揉至扩展阶段后，加入酵母和黄油。
步骤 3/9

继续揉至能拉出坚韧的薄膜即可，因为有大量全麦粉，所以不能揉到完全状态。一共用面包机揉了25分钟。
步骤 4/9

可可粉5g和热水5g混合均匀，放凉。面团称出总重量，割取1/3的面团和可可酱揉合均匀。
步骤 5/9

两个面团分别揉圆，光滑面朝上放在两个大碗中，盖保鲜膜冷藏发酵10～17小时，或者时间充裕可以在室温环境发酵。
步骤 6/9

发酵至二到三倍大。手指蘸干粉戳到底，洞口无明显回缩即可。
步骤 7/9

排气，滚圆，盖保鲜膜静置10分钟后，分别擀开成长方形面片，注意尺寸，放进去后要比模具短一些。
步骤 8/9

白面片翻面，把可可面团覆盖在上面。
步骤 9/9

轻轻卷起。

小贴士

不预热烤箱参考了面包机的工作原理，让面团组织在慢慢升温的几分钟内更好的舒展。

发布于 2018-07-31