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一次发酵100%全麦面包（液种法）
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池渔之恋泪潵

自己独创的方子，用这个方法做出来的全麦面包，散发着特有的麦香，放到第三天依然柔软好吃。虽然看上去要花2天时间，但是实际操作的时间并不多，也省略了中间发酵，很适合上班族操作。方子的量比较大，对于手工揉面的同学来说，建议把所有材料都减半操作。

时间:10-30分钟
食材
A液种材料： 适量
全麦面包粉 250克
清水 10克（根据面团吸水性增减）
干酵母 2.5克
B主面团材料： 适量
小鸡蛋一个 蛋液净重40克
糖 50克
玉米油 40克
盐 5克
干酵母2克 1/2小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    第一天先制作液种。搅拌机内桶里放入清水250克，在表面撒上2.5克干酵母。
  • 步骤 2/9
    用筷子搅拌至酵母溶化。
  • 步骤 3/9
    放入250克全麦面包粉，继续用筷子搅拌至较厚的面糊。桶口覆盖保鲜膜，放入4～5度的冰箱冷藏发酵。
  • 步骤 4/9
    发酵17～24小时（我用了23个小时），取出。
  • 步骤 5/9
    放入主面团材料，注意干酵母不要接触到盐。
  • 步骤 6/9
    搅拌机先低速（一档）搅拌成团。
  • 步骤 7/9
    然后转中速（3～4档）搅拌至面团有较好的延展性，能拉出透明的薄膜状态。这个过程我用了20分钟。
  • 步骤 8/9
    完成的面团约有895克，分割成16个等量的小面团，每个约55～56克。
  • 步骤 9/9
    滚圆后排入不沾烤盘。（烤盘大小28*28厘米）
小贴士

1、面包出炉后最好放上两个钟头再吃，面包本身的风味要在完全冷却后才能品尝出来

2、市面上一些面包用的芝士、奶油、牛油，含有很高的饱和脂肪，不宜多食

3、超市里可以买到的燕麦、大麦、糙米、全麦面包、全麦饼干等都属于全麦食品

发布于 2018-12-03
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