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一次发酵快手小餐包
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Cheers-Love

一次发酵 节省时间，很多人说一次发酵不好吃，我只想说，其实只要控制好了温度和发酵状态，不管几发的面包都很好吃，个别高端人士嘴比较叼的除外，反正我这种凡夫俗子吃着觉得没个卵区别，关键省事省力，就比如这会儿晚上9点多了，孩子一脸真诚的说妈妈明早我想吃小面包夹果酱，你一看时间，再一算发酵整形，再一想今天你也忙了一天了，于是除了说一句“孩儿啊，老母亲做不到啊~”之外也是没什么别的办法了。现在不用了啊，直接法做小餐包，手法残暴节约一半多时间，各位轻老熟女们终于可以继续维持自己的形象了哈哈

本次配方适用于普通28X28X2的烤盘，也适用于26X26X6的加深烤盘。

配方中给出的温度为风炉的温度，平炉们请使用实际温度175度25分钟。

食材
主面团 适量
高筋面粉 400克
低筋面粉 100克
奶粉 20克
牛奶 220~230克
全蛋液 95克
细砂糖 90克
耐高糖速溶酵母 7~8克
盐（后加） 8克
黄油（后加） 90克
馅料 适量
蜜豆 150克
炼乳 10克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    主面团中除黄油和盐以外的材料，按照先液体后固体的顺序倒入搅拌缸，开启最低速搅拌至无干粉，然后转中低速混合成面团，接着用中速或中高速搅打10分钟至70%扩展状态。
  • 步骤 2/22
    加入软化黄油和盐，继续搅打至面团100%扩展状态，这里使用的是后盐后油法，可以让面团更好的出膜。
  • 步骤 3/22
    达到百分百扩展状态的面团像耳唇一样柔软，揉搓蹂躏起来手感极佳。
  • 步骤 4/22
    面团完成时温度应控制在26度以内。
  • 步骤 5/22
    打好的面团无须醒发，直接分割成16份并滚远，不不不，是滚圆。这里建议大家不要那么大力的蹂躏面团，用翻折法做出光滑表面并轻轻滚圆就好了，又不是选美不要那么纠结好吗~依次整形结束后盖保鲜膜静置10分钟。
  • 步骤 6/22
    利用这个时间把炼乳和蜜豆混合均匀
  • 步骤 7/22
    不要太大力，蜜豆很容易被弄碎，温柔一点可以吗~混合均匀后盖保鲜膜备用
  • 步骤 8/22
    取一个面团，整形收口面朝上，置于桌面，用小视频中的方法把面团弄成下图的样纸，不要纠结，放心大胆的碾压它~
  • 步骤 9/22
    碾压边缘呈上图模样，放上10克蜜豆，像包包子一样包起来，收口处采用蛋黄酥的整形手法，用虎口把收口处的小尖尖捏紧，如下图
  • 步骤 10/22
    依次做好所有的面团，并放在烤盘里
  • 步骤 11/22
    放在26X26X6的三能定制金盘里是这样的
  • 步骤 12/22
    放在28X28X2的三能传统金盘里是这样的
  • 步骤 13/22
    风炉不必通电，只需放一大碗刚刚烧开的热水就好，把面团放进风炉，尽可能快的关上炉门，因为热水是刚烧开的，炉内温度会迅速上升至33度左右，湿度上升至75%左右。（本次发酵忘了拍照片，请参照之前吐司的发酵图片），可以看到炉内充满水蒸气。
  • 步骤 14/22
    如果小伙伴们的酵母没过期，地球也没爆炸，那么大约在45分钟左右面团会发至原来的2倍大。
  • 步骤 15/22
    28X28金盘里的也发好了，请忽略被我不小心摔了的那个
  • 步骤 16/22
    风炉预热150度，放进去烤20分钟后转135度再烤10分钟出炉。
  • 步骤 17/22
    上色十分均匀
  • 步骤 18/22
    到时间后立刻取出并脱离模具置于晾网上，刷上很薄的一层玉米油。这是26X26盘里的
  • 步骤 19/22
    这是28金盘里的
  • 步骤 20/22
    完美拉丝
  • 步骤 21/22
    组织还是很不错的，虽然这一个馅儿包的有点靠下了，但他组织好啊，关键是我也懒得再撕开一个重新拍了呀~
  • 步骤 22/22
    回弹效果也是极好的~
发布于 2018-10-08
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