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南瓜奶油小餐包（一次发酵）
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steak情恋

适合做早餐的一款小面包，消耗家里剩的奶油，再加上金黄的南瓜，一次发酵方便又快手，成品有颜值又香浓，口感一点不输二次发酵呢！

方子里的鸡蛋我一般用一个，面团40克，剩余的刷表面正好，南瓜的含水量不同，我给的液体量很保守，如果觉得面团偏干可以再加少量牛奶！

食材
高筋面粉 400克
南瓜泥 140克
淡奶油 100克
鸡蛋液 40克
糖 60克
盐 4克
酵母 5克
黄油 10克
表面蛋液 适量
表面装饰 杏仁片或芝麻
28*28烤盘 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    南瓜去籽去皮切片，入蒸锅蒸熟，散去热气后称取140克用料理机打成泥备用，没有料理机可以趁热用勺子压成泥状，完全凉透再用
  • 步骤 2/7
    除黄油外，其他材料全部放入厨师机，揉成光滑面团后加入黄油，继续揉至完全，即能拉出薄且有韧性的手套膜，（时间充足或喜欢二次发酵的可以二次发酵）
  • 步骤 3/7
    不必醒面，直接均分为16份，取一个小面团扣在掌心与手指之间，顺时针或逆时针朝一个方向揉，揉好的面团光滑细腻，比较圆润（我是一手拍照一手揉，大家看一下手法，很快很简单！）
  • 步骤 4/7
    依次做好全部摆入烤盘，现在温度高可以放入烤箱直接进行一次发酵，冬季开发酵档，底下放一碗热水来发酵，发到两倍大！
  • 步骤 5/7
    提前180度预热烤箱，表面刷蛋液，撒杏仁片装饰，放烤箱中层，上下火175度烤20分钟左右，表面上色差不多盖锡纸以免上色过深！
  • 步骤 6/7
    出炉震一下烤盘，取出放晾网上散热，凉至手温时装袋密封保存！
  • 步骤 7/7
    看组织很细腻吧，金灿灿的被诱惑了吗？几口一个就下肚了！
小贴士

如果没有淡奶油可以换成牛奶，需要额外再加20克黄油！

发布于 2018-10-17
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