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人见人爱的巧克力爆浆欧式餐包(一次发酵)
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雁柏穿越水影

因为爱上烘焙,生活变得很美好。也深深得体会到烘焙之路若没人引领真的会很艰辛。因此建了群交流各种美食制作。如果你正在为烘焙入门而烦恼,请加我微信13685851018,拉你进群一起交流。

感恩一切!

私房爆款!绝对靠谱的良方!!个人花钱买的!!!无私奉献出来。

这款面包,每次做出来还没吃够就没了。做出来送人,没有一个小朋友是不爱的!

这个方子可以做餐包,做吐司,也可以用不同的手法做成欧包,口感略有不同。加入鲁邦种那就更完美啦。

今天用的手法操作简易,适合新手,都试试哦!

食材
高筋面粉 428克
低筋面粉 107克
370克
细砂糖 80克
可可粉 15克
酵母 6克
6克
黄油 30克
巧克力豆 90克
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    黄油拿出来软化,化到膏状可用巧克力豆秤好备用
  • 步骤 2/14
    把所有东西都放入缸内,准备打面
  • 步骤 3/14
    先慢速揉成团,然后再开快速打出薄膜
  • 步骤 4/14
    薄膜状态如图
  • 步骤 5/14
    出膜后混入巧克力豆揉均匀。最后面温26度。室温加盖醒发30分钟
  • 步骤 6/14
    拿出来按扁排气
  • 步骤 7/14
    开始分割
  • 步骤 8/14
    50克一个,大概22个。
  • 步骤 9/14
    每个都滚圆
  • 步骤 10/14
    滚好后样子。然后32度,75%湿度发酵
  • 步骤 11/14
    发好的样子。大概50-70分钟(1.5倍大即可)
  • 步骤 12/14
    预热180度,烤12分钟左右。只是参考值,要根据自家烤箱脾气调整。
  • 步骤 13/14
    出炉
  • 步骤 14/14
    小孩子百吃不腻,挡都挡不住。大人也喜欢
小贴士

1用耐高温巧克力豆

2夏天要用冰水甚至可以用冰冻粉

3最佳赏味期:2天。如果一下子吃不光建议出炉放凉后入冷冻,要吃的时候180度复烤3-5分钟,口感不变。

发布于 2018-12-25
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