jxcaipu logo
人见人爱的巧克力爆浆欧式餐包（一次发酵）
10.8万 热度 47 收藏
雁柏穿越水影

因为爱上烘焙，生活变得很美好。也深深得体会到烘焙之路若没人引领真的会很艰辛。因此建了群交流各种美食制作。如果你正在为烘焙入门而烦恼，请加我微信13685851018，拉你进群一起交流。

感恩一切！

私房爆款！绝对靠谱的良方！！个人花钱买的！！！无私奉献出来。

这款面包，每次做出来还没吃够就没了。做出来送人，没有一个小朋友是不爱的！

这个方子可以做餐包，做吐司，也可以用不同的手法做成欧包，口感略有不同。加入鲁邦种那就更完美啦。

今天用的手法操作简易，适合新手，都试试哦！

食材
高筋面粉 428克
低筋面粉 107克
水 370克
细砂糖 80克
可可粉 15克
酵母 6克
盐 6克
黄油 30克
巧克力豆 90克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    黄油拿出来软化，化到膏状可用巧克力豆秤好备用
  • 步骤 2/14
    把所有东西都放入缸内，准备打面
  • 步骤 3/14
    先慢速揉成团，然后再开快速打出薄膜
  • 步骤 4/14
    薄膜状态如图
  • 步骤 5/14
    出膜后混入巧克力豆揉均匀。最后面温26度。室温加盖醒发30分钟
  • 步骤 6/14
    拿出来按扁排气
  • 步骤 7/14
    开始分割
  • 步骤 8/14
    50克一个，大概22个。
  • 步骤 9/14
    每个都滚圆
  • 步骤 10/14
    滚好后样子。然后32度，75%湿度发酵
  • 步骤 11/14
    发好的样子。大概50-70分钟（1.5倍大即可）
  • 步骤 12/14
    预热180度，烤12分钟左右。只是参考值，要根据自家烤箱脾气调整。
  • 步骤 13/14
    出炉
  • 步骤 14/14
    小孩子百吃不腻，挡都挡不住。大人也喜欢
小贴士

1用耐高温巧克力豆

2夏天要用冰水甚至可以用冰冻粉

3最佳赏味期：2天。如果一下子吃不光建议出炉放凉后入冷冻，要吃的时候180度复烤3-5分钟，口感不变。

发布于 2018-12-25
59
相关菜谱
写评论