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最简单易做的快手黑巧克力爆浆大曲奇
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若邹落水无痕蔚墦

美式大曲奇一直都很风靡全球，不光它很好吃，做起来也非常的简单，做不出来你找我，这款曲奇不需要打发黄油，冬季不高兴去打发黄油还要洗一大堆的工具太麻烦，这款曲奇是懒人的福音，简单易做新手也不要担心做不出来，保证做出来家人夸你厉害，烤的满屋飘香，曲奇上有完美裂纹，妈妈再也不要担心你肚子饿了吃什么点心了，妥妥的解决家里人的小点心。这个是很随意就可以做的方子请不用太认真，我有一次做时一个鸡蛋太早放进油里变成了蛋花汤熟了，做出来也非常好吃，马上补救再加一整个鸡蛋进入用来乳化，老外做这个时很随意的，美剧这个出镜率很高的。这次的方子是解决你们要的裂纹问题，想做出完美裂纹做这个方子没错

食材
黄油 200克
低筋面粉（或者中筋面粉） 250克
赤砂糖（或者太古黄金幼砂糖） 150克
白砂糖（细砂糖颗粒细点的好） 25克请不要在减糖了
鸡蛋 1个
蛋黄 1个
黑巧克力90%和72% 180克
盐 适量（3克）不要再加了
苏打粉 3克
泡打粉 3克
大核桃仁（新疆产的） 150克（可增加）
花生酱（没这个用花生碎也可以） 100克（可增加）
香草 适量（3滴）可以不加的核桃和花生太香了已经盖掉
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备材料称重
  • 步骤 2/16
    把145克黄油放小奶锅里小火煮，核桃仁切碎放烤箱里160度5分钟烤香备用，所有粉类混合在一起过筛一次备用
  • 步骤 3/16
    糖类放一起备用
  • 步骤 4/16
    做褐色黄油：145克黄油小火煮开，煮到沸腾变褐色飘出很香的坚果香味关火，当心煮焦，这时离火放在台子上操作，这时放入剩下的55克黄油，用来降温用手抽拌匀化开
  • 步骤 5/16
    放入刚刚准备好的糖，用手抽拌匀，不用管它化没化开没事的
  • 步骤 6/16
    一定要等温度低点再打入一个鸡蛋，我有时太急很烫时就打入鸡蛋结果成蛋花汤了，真的变成这样也没事，还有一个鸡蛋可以补救的，用一个鸡蛋也可以乳化的很好
  • 步骤 7/16
    我手抽没找到就用这个打蛋器的头取一个下来当做手抽了，这时已经加入了一个鸡蛋和一个蛋黄，手抽一个方向打30下停置2分钟，再打30下再停2分钟，这样重复4次
  • 步骤 8/16
    放入备用的粉类，拌到无干粉，放入花生酱拌匀
  • 步骤 9/16
    放入90%和72%的纯可可脂黑巧克力（请不要放代可可脂巧克力不然化不了不要怪我）
  • 步骤 10/16
    我用手掰开再剪刀剪小的，刀切太麻烦
  • 步骤 11/16
    不用花生酱用花生碎也行，加入核桃仁碎
  • 步骤 12/16
    拌匀如图，不要过度拌，这时的面团很湿润
  • 步骤 13/16
    手抓一块面团称一下65克左右就行，烤盘放一张油纸，这样可以做出来16块左右的大曲奇，用三根手指压压扁，不要压的太扁要有一定厚度的太扁不好吃的，它会自己变大变扁的，请留5cm距离不要学图片上那样不然都连一起了，一个烤盘可以烤6块，烤箱预热190度10分钟，预热好的烤箱放入中层190度12-14分钟这个时间取决于你的烤箱和曲奇的厚度，自己把握，刚刚烤好请不要动它一动会裂开，稍稍等冷了就会成型的，这时可以品尝了
  • 步骤 14/16
    包装好貌美如花
  • 步骤 15/16
    热时咬一口液体黑巧克力软软的流出爆浆口感，夏天放冰箱里冷藏拿出来也非常好吃的
  • 步骤 16/16
    自然的完美裂纹是它膨胀时产生的
小贴士

刚刚烤好拿出烤盘不要动大曲奇，它太松软了，等冷了再吃，想烤的脆脆口感就烤的时间加一点，饼做的薄一点

发布于 2019-01-14
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