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巧克力慕斯蛋糕8寸（轻甜浓郁成人口味）
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pedal秀美

给对象准备的生日蛋糕，因为他特别爱吃巧克力和奥利奥所以专门为他调制了这款，特点是口味浓郁又不会太甜～还有淡淡的朗姆酒清香，是适合大人的味道。

食材
饼干底： 适量
奥利奥碎 140g
黄油 80g
巧克力戚风层： 2片6寸戚风蛋糕（该方子省略制作过程，有机会再出个）
巧克力慕斯糊： 适量
黑巧克力（70%含量以上） 120g
全脂奶粉 100g
淡奶油（不打发） 180g
吉利丁片 15g
淡奶油 350g
糖粉 60g
朗姆酒 适量
装裱： 如图
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    吉利丁片用冷水浸泡至软，待用。
  • 步骤 2/11
    先制作饼干底，黄油隔水融化成液体，奥利奥碎碾到更碎，搅拌机仅需五秒！没有机器上擀面杖就多费点时间吧……记住越碎越好
  • 步骤 3/11
    倒入黄油搅拌均匀。
  • 步骤 4/11
    模具内垫一张油纸（易脱模模具可省略这步）。
  • 步骤 5/11
    倒入之前拌好的饼干碎压实。越实越好，以防之后切蛋糕的时候底会碎掉。（我这张贴的是混入消化饼碎的图片，因为全是奥利奥碎拍出来太黑了，完全看不出来压倒多实才够…）然后放入冰箱冷冻2小时以上，待用。
  • 步骤 6/11
    接下来制作慕斯糊部分：首先将180g的奶油和奶粉先混合，隔水搅拌均匀，可添加20～30g的水帮助奶粉完全融化（水越少之后的成品味道会更浓郁，想要清淡点的可以把这步的奶油减少一部分换成水）。然后将黑巧克力倒入继续搅拌至均匀融化。同时加入适量的朗姆酒调味。
  • 步骤 7/11
    将巧克力糊静置到50摄氏度以下，倒入之前泡软的吉利丁片搅拌均匀。
  • 步骤 8/11
    下面一步，拿个大点的容器倒入350g的淡奶油和20g的糖粉，开始打发奶油。打出大泡时再加入20g糖粉，继续打发。大泡变小，逐渐细腻时候加入最后20g糖粉，继续打发至六分左右停止。（奶油六分发基本就是提尖之后根部不倒但尖会倒的程度，图是网上找的就这个样子）接着将奶油分三次逐步混入巧克力糊中搅拌均匀。
  • 步骤 9/11
    然后取出之前冻好饼干底的模具，将刚刚调好的慕斯糊先倒入一点刚好覆盖饼底，放入一片戚风蛋糕，然后继续倒入慕斯糊，盖住后再叠一层戚风蛋糕，然后将剩余的糊全部倒完接着震模，（使劲敲敲模具壁，或着在桌子上多磕几下都行）排出慕斯糊中间的空气。（我插了一圈牙签，是突发奇想想做出边缘一栏一栏的效果，但后来我发现没什么意义，脱完模再手动划都可以哈哈哈哈）
  • 步骤 10/11
    放入冰箱冷冻4个小时以上，脱模。（这就是插了牙签那个脱出来的，不细看其实没什么效果）表面用了奥利奥碎和可可粉撒出了渐变的效果。（这个是一开始还没有调整好方子的第一个是作品，于是后来又调整了一部分配比，才有了现在这个方子～）
  • 步骤 11/11
    这个是按照以上方子调整好的成品～正式上场的生日版本～成功！
小贴士

1、吉利丁片可先融化再倒入巧克力糊中，但是要记住无论何时，不可使其高于50摄氏度，否责之后不凝固。

2、脱模时，拿个比模子高的碗垫在下面，用吹风机围着模子圈吹吹就能可以轻松的搞定了。

3、奶粉可以用牛奶替换，同时别忘记减少那一部分的奶油。

4、如果慕斯液调的太稀可能会出现戚风蛋糕上浮的情况，这种时候先铺一层冻两小时再铺下一层就可以了。

发布于 2018-06-11
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