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黑巧克力慕斯蛋糕
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intermediate素雅

香浓顺滑的黑巧克力慕斯配以绵软细腻的戚风蛋糕夹层，绝对是对味蕾绝佳的犒赏。无论是作为休闲甜点，还是稍加装饰之后，作为一款精致美味的生日蛋糕都不会让你失望，今天就让我们一起品味这款经典的巧克力甜品——黑巧克力慕斯蛋糕。

成品规格：6寸圆形

食材
黑巧克力 100g
白砂糖 30g
牛奶 50g
鸡蛋黄 2个
淡奶油 200g
可可粉 5g
戚风蛋糕 2片
吉利丁 8g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    2个蛋黄+30克砂糖+50克牛奶+5克可可粉用蛋抽搅拌均匀。
  • 步骤 2/16
    隔80度的热水加热并不停搅拌，直至成为浓稠的乳沫状。
  • 步骤 3/16
    从热水中取出，放入冷水中继续搅拌至冷却，且变得更加浓稠。
  • 步骤 4/16
    100克黑巧克力切碎，加入100克淡奶油，隔水加热至完全融化，均匀细腻。
  • 步骤 5/16
    将融化的巧克力和蛋黄可可乳液混合均匀待用
  • 步骤 6/16
    吉利丁片剪成大块用冷水泡10分钟
  • 步骤 7/16
    沥干水分，隔水加热至完全融化
  • 步骤 8/16
    将融化的吉利丁液倒入步骤5的混合物中，充分拌匀
  • 步骤 9/16
    100克淡奶油低温状态下打发至能保持清晰的纹路且稍有流动性（6分发）
  • 步骤 10/16
    最后将淡奶油和步骤8中的混合物充分拌匀，巧克力慕斯糊就完成了。 如图，拌好的慕斯糊应该均匀细腻，非常浓稠。如果很稀，要先将慕斯糊放入冰箱冷藏15分钟，使其降温，就会变得浓稠
  • 步骤 11/16
    6寸圆形模具底部垫上油纸，放上1片戚风蛋糕蛋糕，蛋糕片厚度1.5厘米左右
  • 步骤 12/16
    慢慢倒入1/2的慕斯糊，轻轻震平
  • 步骤 13/16
    再放上第2片蛋糕片
  • 步骤 14/16
    慢慢倒入剩余的慕斯糊，轻轻震平表面，挑破气泡，使表面光滑平整
  • 步骤 15/16
    放入冰箱，冷藏4小时定型
  • 步骤 16/16
    用吹风机吹一下模具四周，即可轻松脱模，四周用慕斯软围边围好，表面铺满一层巧克力屑即可
小贴士

1、蛋黄一定要隔水加热，不停搅拌至完全煮熟；

2、巧克力融化的温度控制在50度以下，否则会影响品质；

3、拌入打发的淡奶油之前，巧克力蛋奶乳液的温度不能超过30度，否则容易使奶油消泡；

4、一定等到慕斯糊状态浓稠时再倒入模具，否则会把蛋糕片漂起来，无法操作。

发布于 2022-04-07
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