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巧克力慕斯蛋糕（6寸）
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求醉

超爱巧克力口味的一切甜品，想做巧克力慕斯蛋糕很久了，终于买齐材料开工了。吃到自己做的巧克力慕斯，满满的幸福感从口中蔓延开～

时间:30分钟-1小时
食材
可可戚风蛋糕 适量
鸡蛋 2个
糖粉（蛋白） 30g
糖粉（蛋黄） 10g
玉米油 30g
可可粉 6g
热水 40g
低筋面粉 50g
巧克力慕斯 适量
淡奶油 170g
黑巧克力 100g
牛奶 30g
吉利丁片 2片（10g）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    蛋清蛋黄分离。打蛋盆注意要无油无水。加入糖粉，手动打蛋器打发到颜色发白。
  • 步骤 2/23
    可可粉加热水，搅拌成无颗粒。（不要太热，不然倒入蛋黄里会把蛋黄烫熟。）
  • 步骤 3/23
    蛋黄液里加玉米油，搅拌均匀。
  • 步骤 4/23
    可可液倒入蛋黄液里，搅拌均匀。
  • 步骤 5/23
    筛入低筋面粉，手动打蛋器轻缓的搅拌至无颗粒。（动作要轻，不要过度搅拌，避免起筋。）
  • 步骤 6/23
    无颗粒即可。
  • 步骤 7/23
    打发蛋白，糖粉分3次加入。打发至粗泡时加1/3糖粉，泡沫细腻时加入1/3糖粉，出现纹路时加入最后1/3糖粉，打发到提起打蛋头，有直立的尖角，倒转打蛋盆，蛋白不会掉落。
  • 步骤 8/23
    取1/3蛋白霜到可可糊里切拌均匀。再将剩余的蛋白霜和可可糊切拌均匀。
  • 步骤 9/23
    切忌划圈搅拌，避免消泡。倒入模具内，震出大气泡。170度下层，烤35-40分钟左右。（温度根据自家烤箱调节。）
  • 步骤 10/23
    烤好后，立即取出倒扣放凉。
  • 步骤 11/23
    放凉后脱模，把蛋糕片成两片，如果要美观，就把蛋糕四周切去一圈。
  • 步骤 12/23
    吉利丁片冰水泡软。
  • 步骤 13/23
    巧克力加牛奶，隔热水加热至巧克力融化。
  • 步骤 14/23
    水温不要过高，搅拌融化。
  • 步骤 15/23
    把吉利丁片沥干水分，放入巧克力中，用余温把吉利丁片融化。使吉利丁片完全融化。放凉备用。
  • 步骤 16/23
    淡奶油打发至出现纹路。
  • 步骤 17/23
    把放凉的巧克力液和淡奶油搅拌均匀。巧克力要放凉，不然会把打发好的淡奶油融化。
  • 步骤 18/23
    取一片蛋糕片放入模具中间。
  • 步骤 19/23
    倒入1/2巧克力慕斯液，再放上蛋糕片，倒上剩余巧克力慕斯液。
  • 步骤 20/23
    摇晃，抹平慕斯表面。放入冰箱，至少6小时以上。
  • 步骤 21/23
    用热毛巾捂一下模具四周，即可轻松脱模。
  • 步骤 22/23
    打一些淡奶油，裱花做装饰。
  • 步骤 23/23
    也可以直接筛可可粉或者糖粉。（要用防潮的，如果马上就吃普通的也行。）装饰一直是我的硬伤啊…
小贴士

1.打蛋盆要无油无水。2.可可液倒入蛋黄液前温度不能太高，否则会把蛋黄烫熟。3.低筋面粉加入可可中搅拌，不要过头，否则会起筋。4.巧克力和淡奶油混合时，要晾凉，否则会融化奶油。

发布于 2019-01-31
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