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巧克力慕斯蛋糕（八寸）
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兴奋watt

抗拒不了的味道

食材
蛋黄 3个
纯牛奶 120克
动物性奶 380克
巧克力（德芙丝滑） 225克
朗姆酒50ml 两瓶盖
鱼胶粉或吉利丁 10克或吉利丁2片
纯牛奶（用于泡鱼胶粉） 90克（用吉利丁片此步可略
一个八寸蛋糕胚 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    削两片1.5厘米厚的蛋糕
  • 步骤 2/16
    修掉边角待用
  • 步骤 3/16
    把三个蛋黄打入120克纯牛奶中搅拌均匀，
  • 步骤 4/16
    请用小火加温并不停搅拌使其牛奶与蛋黄融合变成蛋黄糊（掌握不好就隔水加热使蛋黄湖出现粘稠）
  • 步骤 5/16
    过筛之后备用
  • 步骤 6/16
    将巧克力隔热水溶化
  • 步骤 7/16
    将蛋奶糊倒入巧克力中搅拌均匀
  • 步骤 8/16
    吉利丁片的使用方法：使用时先用冷水（天热时最好用冰水哦）泡软，捞出后，把水份挤干，隔着热水搅拌溶化，将溶化的吉利丁液体放入需要凝结的液体材料中搅拌均匀就可以了。鱼胶粉、吉利丁粉具体方法：鱼胶粉如果是10克，用6大匙冷水（我用的是纯牛奶）（约90克）泡，让它充分吸水，放至五分种，再隔水加热或微波十秒钟让它成为液体，如果完全冷却了会凝固，在它还是液体的时候加入到你已经做好的巧克力蛋黄糊中搅拌均匀
  • 步骤 9/16
    动物性奶加炼乳打发有纹路可以流动即可
  • 步骤 10/16
    将（巧克力+蛋黄糊+鱼胶粉）巧克力糊倒入打发有纹路的动物性奶中并加入两小盖朗姆酒，搅拌均匀成慕斯糊
  • 步骤 11/16
    用八寸活底模放入一片蛋糕倒入一半慕斯糊，抹平震泡放冰箱（速冻5分钟）放入第二块蛋糕倒入剩余慕斯糊抹平去泡放入冰箱保鲜冷藏8小时
  • 步骤 12/16
    表面筛可可粉
  • 步骤 13/16
    吹风机沿模具一周加热几圈即可脱模
  • 步骤 14/16
    每切一刀都要把刀干净再切第二刀这样蛋糕切面比较美观平整
  • 步骤 15/16
    切块装盒
  • 步骤 16/16
    感谢小伙伴们对铭妈这款慕斯蛋糕菜谱的喜爱！铭妈为了更加方便小伙伴们学习现以把这款巧克力慕斯蛋糕制作成视频课件（免费分享）很多关键点铭妈都一一示范！看完视频课件相信你们绝对一次成功！还有独家巧克力戚风蛋糕胚的配方也一并奉上哦！有需要视频课件的或在做的过程中有任何问题的都可以扫二维码加铭妈微信哦！
小贴士

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发布于 2018-07-08
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