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巧克力慕斯蛋糕（10寸）
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久醉绕心弦夏芙

巧克力慕斯与蛋糕片形成完美的搭配，层次丰富，口感分明。

淡奶油只需要打至六七分发的湿性发泡就可以了。

巧克力混合物在没有完全冷却的时候是比较稀的状态，必须冷藏到浓稠才能和打发后的鲜奶油混合。如冷藏的时间太长混合物凝固，可隔水加热并搅拌，使它溶化到合适的浓稠程度。

食材
（1）慕斯液： 适量
淡奶油 600克
牛奶 400克
糖 80克
黑巧克力 280克
吉利丁片 15克
（2）基础奶油霜： 适量
黄油100克 糖粉50克
炼乳20克 柠檬汁10克
牛奶30毫升 蜂蜜15克
（3）巧克力奶油霜： 适量
基础奶油霜100克 适量
黑巧克力40克 牛奶10克
（4）10寸正方形蛋糕配方 适量
蛋黄4个 糖20克 油40克 适量
牛奶50克 低粉80克 适量
蛋白4个 糖50克 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    十寸蛋糕一个，三能十寸正方形蛋糕模与八寸圆模容量相同。
  • 步骤 2/19
    蛋糕切成2个1.5厘米的厚片吉利丁片15克用冰水泡软（10分钟左右）
  • 步骤 3/19
    模具垫片包锡纸，模具壁抹黄油（方便脱模）
  • 步骤 4/19
    牛奶加糖混合，热后加黑巧克力，搅拌至溶化。加入泡好的吉利丁至完全溶化，冰箱冷藏至凉。淡奶油加10%糖打至六分发，混合淡奶油与黑巧克力溶液拌匀。
  • 步骤 5/19
    一层蛋糕片，一层慕斯液，冰箱冷冻半小时
  • 步骤 6/19
    加第二层蛋糕片
  • 步骤 7/19
    慕斯液满模冷藏6小时后脱模
  • 步骤 8/19
    电吹风吹模具四边，脱模
  • 步骤 9/19
    基础奶油霜：黄油加糖粉打至非常蓬松，加入蜂蜜、炼乳、柠檬汁搅打均匀，加入牛奶打至细腻。
  • 步骤 10/19
    巧克力奶油霜：（1）巧克力敲碎块，加牛奶隔水加热至巧克力融化
  • 步骤 11/19
    巧克力奶油霜：（2）巧克力糊冷到浓稠状加入基础奶油霜中，搅打均匀。
  • 步骤 12/19
    量好尺寸，等分五份（我数学不好用计算器算的）
  • 步骤 13/19
    用牙签在蛋糕边缘做记号，拿十寸蛋糕模的垫片压线，贴慕斯围边
  • 步骤 14/19
    用惠尔通131花嘴挤巧克力奶油霜
  • 步骤 15/19
    奶油霜挤花，惠尔通131花嘴
  • 步骤 16/19
    撒粉色糖珠
  • 步骤 17/19
    插蛋糕牌
  • 步骤 18/19
    剩下的慕斯液做了两个小圆杯
  • 步骤 19/19
    家乐福甜点黑巧克力
小贴士

1.淡奶油只需要打至六七分发的湿性发泡就可以了。

2.巧克力混合物在没有完全冷却的时候是比较稀的状态，必须冷藏到浓稠才能和打发后的鲜奶油混合。如冷藏的时间太长混合物凝固，可隔水加热并搅拌，使它溶化到合适的浓稠程度。

3.冷藏风味更好

4.不同大小的模具换算比例，君之新浪博客里面有，亲可以移步搜索。

发布于 2018-08-11
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