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巧克力慕斯蛋糕(10寸)
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久醉绕心弦夏芙

巧克力慕斯与蛋糕片形成完美的搭配,层次丰富,口感分明。

淡奶油只需要打至六七分发的湿性发泡就可以了。

巧克力混合物在没有完全冷却的时候是比较稀的状态,必须冷藏到浓稠才能和打发后的鲜奶油混合。如冷藏的时间太长混合物凝固,可隔水加热并搅拌,使它溶化到合适的浓稠程度。

食材
(1)慕斯液: 适量
淡奶油 600克
牛奶 400克
80克
黑巧克力 280克
吉利丁片 15克
(2)基础奶油霜: 适量
黄油100克 糖粉50克
炼乳20克 柠檬汁10克
牛奶30毫升 蜂蜜15克
(3)巧克力奶油霜: 适量
基础奶油霜100克 适量
黑巧克力40克 牛奶10克
(4)10寸正方形蛋糕配方 适量
蛋黄4个 糖20克 油40克 适量
牛奶50克 低粉80克 适量
蛋白4个 糖50克 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    十寸蛋糕一个,三能十寸正方形蛋糕模与八寸圆模容量相同。
  • 步骤 2/19
    蛋糕切成2个1.5厘米的厚片吉利丁片15克用冰水泡软(10分钟左右)
  • 步骤 3/19
    模具垫片包锡纸,模具壁抹黄油(方便脱模)
  • 步骤 4/19
    牛奶加糖混合,热后加黑巧克力,搅拌至溶化。加入泡好的吉利丁至完全溶化,冰箱冷藏至凉。淡奶油加10%糖打至六分发,混合淡奶油与黑巧克力溶液拌匀。
  • 步骤 5/19
    一层蛋糕片,一层慕斯液,冰箱冷冻半小时
  • 步骤 6/19
    加第二层蛋糕片
  • 步骤 7/19
    慕斯液满模冷藏6小时后脱模
  • 步骤 8/19
    电吹风吹模具四边,脱模
  • 步骤 9/19
    基础奶油霜:黄油加糖粉打至非常蓬松,加入蜂蜜、炼乳、柠檬汁搅打均匀,加入牛奶打至细腻。
  • 步骤 10/19
    巧克力奶油霜:(1)巧克力敲碎块,加牛奶隔水加热至巧克力融化
  • 步骤 11/19
    巧克力奶油霜:(2)巧克力糊冷到浓稠状加入基础奶油霜中,搅打均匀。
  • 步骤 12/19
    量好尺寸,等分五份(我数学不好用计算器算的)
  • 步骤 13/19
    用牙签在蛋糕边缘做记号,拿十寸蛋糕模的垫片压线,贴慕斯围边
  • 步骤 14/19
    用惠尔通131花嘴挤巧克力奶油霜
  • 步骤 15/19
    奶油霜挤花,惠尔通131花嘴
  • 步骤 16/19
    撒粉色糖珠
  • 步骤 17/19
    插蛋糕牌
  • 步骤 18/19
    剩下的慕斯液做了两个小圆杯
  • 步骤 19/19
    家乐福甜点黑巧克力
小贴士

1.淡奶油只需要打至六七分发的湿性发泡就可以了。

2.巧克力混合物在没有完全冷却的时候是比较稀的状态,必须冷藏到浓稠才能和打发后的鲜奶油混合。如冷藏的时间太长混合物凝固,可隔水加热并搅拌,使它溶化到合适的浓稠程度。

3.冷藏风味更好

4.不同大小的模具换算比例,君之新浪博客里面有,亲可以移步搜索。

发布于 2018-08-11
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