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香橙巧克力慕斯蛋糕
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前手缆谂媒

今天是某人的生日，前些日子一直纠结做什么样的蛋糕，但无奈脑子里一片空白，之前在网上看了很多蛋糕图片，但到真正做蛋糕时，就不知道该做什么样的蛋糕了，突然看到家里还有橙子，对呀，把橙子打成汁，先做一个橙汁戚风蛋糕柸，然后做一层橙汁慕斯蛋糕，另外一层做巧克力慕斯蛋糕，由于巧克力慕斯液有点少，导致蛋糕上面有点不平整，但也不着急，可以把水果掩盖不平整的蛋糕，就是不会裱花的菜鸟，也能做出漂亮的蛋糕。两种口味的慕斯蛋糕挑战了整个味蕾，受到家人的一致好评，还说比外面蛋糕房的好吃N倍，真有这么好吃吗？

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 3个
橙汁 30g+70克
色拉油 30克
低筋面粉 50克
绵白糖 40g+40g
奇异果 1个
芒果 少许
淡奶油 400g
可可粉 7g
鱼胶片 2片
凉开水 70克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    蛋清和蛋黄分开，蛋清要倒在无水的打蛋盆里。
  • 步骤 2/21
    蛋黄里放入10克糖搅拌均匀。
  • 步骤 3/21
    加入色拉油搅拌均匀。
  • 步骤 4/21
    加入橙汁搅拌均匀。
  • 步骤 5/21
    50克低粉过刷后倒入蛋黄里，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。
  • 步骤 6/21
    蛋清里挤入几滴柠檬汁，用打蛋器打发到鱼眼发泡，第一次加入10克糖是打至比原来的大一倍，第二次放入10克糖打至有纹路状态，第三次放入10克糖打到硬性发泡状态。（短直的小尖角）
  • 步骤 7/21
    取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中上下翻拌均匀。
  • 步骤 8/21
    将混合好的蛋糕糊加入到剩下的蛋白糊中翻拌均匀。
  • 步骤 9/21
    将蛋糕糊装入蛋糕模具中，用力震两下，震出大气泡。 放烤箱中下层，135度，烤约35分钟，中途尽量不开烤箱门，烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后，将蛋糕倒出来即可。
  • 步骤 10/21
    70克橙汁里放入一片鱼胶片泡软。
  • 步骤 11/21
    鱼胶片放入锅中隔水融化。
  • 步骤 12/21
    140克淡奶油放入14克绵白糖打发至纹路状态。
  • 步骤 13/21
    融化好的鱼胶片倒入打发好的淡奶油中，用刮刀搅拌均匀。即成橙汁慕斯馅。
  • 步骤 14/21
    戚风蛋糕剪去边，比蛋糕模具小一圈即可，然后一切二，先把一片放入模具内。
  • 步骤 15/21
    倒入橙汁慕斯馅，放入冰箱冷藏一小时以上。
  • 步骤 16/21
    140克淡奶油放入14克绵白糖和7克可可粉，打发至纹路状态。
  • 步骤 17/21
    70克凉开水里放入一片鱼胶片泡软。鱼胶片放入锅中隔水融化。融化好的鱼胶片倒入打发好的淡奶油中，用刮刀搅拌均匀。即成巧克力慕斯馅。冷藏1小时以上的橙汁慕斯蛋糕取出，放上另一片蛋糕片，倒入巧克力慕斯馅，冷藏4小时以上。
  • 步骤 18/21
    4小时后从冰箱取出蛋糕，将蛋糕膜放在一高杯上面，用电吹风在旁边吹一圈即可轻松脱膜.
  • 步骤 19/21
    100克淡奶油放入10克绵白糖打发至裱花状态，装入裱花袋，在蛋糕外围挤一圈。
  • 步骤 20/21
    外圈用细型裱花嘴随意拉一下线条。
  • 步骤 21/21
    放上奇异果，芒果即可。
小贴士

蛋清装的容器无油无水，否则蛋白很难打发。脱模的时候不能着急，起码冰箱冷藏4小时以上，用电吹风沿着模具外围吹一下，即可轻松脱模。

发布于 2019-12-10
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