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抹茶白巧克力慕斯蛋糕
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小梦泯灭无言钱浭

当抹茶遇到白巧克力，茶香与奶香的激情碰撞，创造出非凡的美味——抹茶白巧克力慕斯。

奶香浓郁，茶香四溢，唇齿留香，回味无穷，这些形容词是对这款甜点的最好诠释，今天就让我们来分享它吧！

成品规格：6寸圆形。

食材
白巧克力 100g
牛奶 50g
淡奶油 200g
鸡蛋黄 2个
抹茶粉 12g
戚风蛋糕 2片
白砂糖 30g
吉利丁 8g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    蛋黄+白砂糖+牛奶+抹茶粉一起加入小盆中
  • 步骤 2/19
    用蛋抽搅拌均匀
  • 步骤 3/19
    隔80度的热水加热并不停搅拌，直至成为浓稠的乳沫状。
  • 步骤 4/19
    从热水中取出，放入冷水中继续搅拌至冷却，且变得更加浓稠，放到一边待用。
  • 步骤 5/19
    100克白巧克力碎中加入80克淡奶油。
  • 步骤 6/19
    隔水加热至完全融化，均匀细腻，取出稍微冷却待用。
  • 步骤 7/19
    吉利丁片剪成大块，用冷水浸泡待用。
  • 步骤 8/19
    泡好的吉利丁沥干水分，隔水加热至完全融化。
  • 步骤 9/19
    将蛋黄抹茶乳液加入到融化的白巧克力中，充分搅拌均匀。
  • 步骤 10/19
    将融化的吉利丁加入混合物中，充分搅拌均匀。
  • 步骤 11/19
    120克淡奶油低温状态下打发至能保持清晰的纹路且稍有流动性（6分发）
  • 步骤 12/19
    最后将步骤10中的混合物与打发好的淡奶油混合翻拌均匀，慕斯糊就完成了。如图，拌好的慕斯糊应该均匀细腻，非常浓稠。如果很稀，要先将慕斯糊放入冰箱冷藏片刻，使其降温，就会变得浓稠。
  • 步骤 13/19
    取一只披萨盘倒扣过来，底面朝上，放上6寸圆形慕斯圈，在内壁涂上一层黄油，方便脱模，中间摆上一片戚风蛋糕，蛋糕片和慕斯圈之间最好留出0.5厘米的间距。 我用的是抹茶戚风蛋糕，厚度1.5厘米。
  • 步骤 14/19
    倒入1/2的慕斯糊，高度以到达慕斯圈的一半为宜。
  • 步骤 15/19
    再摆上一片戚风蛋糕，四周还是留出0.5厘米的间隙。
  • 步骤 16/19
    倒入剩余的慕斯糊，用抹刀抹平表面。
  • 步骤 17/19
    送入冰箱，冷藏4个小时定型。
  • 步骤 18/19
    取出，用吹风机吹一下模具四周，即可轻松脱模。如果喜欢，还可以在蛋糕表面筛上一层抹茶粉作为装饰。
  • 步骤 19/19
    切块食用即可。
小贴士

1、蛋黄一定要隔水加热，不停搅拌至完全煮熟；

2、巧克力融化的温度控制在50度以下，否则会影响品质；

3、拌入打发的淡奶油之前，巧克力蛋奶乳液的温度不能超过30度，否则容易使奶油消泡；

4、一定等到慕斯糊状态浓稠时再倒入模具，否则会把蛋糕片漂起来，无法操作。

发布于 2022-12-08
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