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黑白巧克力慕斯蛋糕
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噗哈哈哈XD

看了挑战21cake的方子，结合自己做冰淇淋的方法，就按自己喜欢的做法做了黑白巧克力慕斯，没想到有几个MM问我咋做的，喜欢我的方子，哈哈开心，所以写一下，以后自己做的时候也方便不用到处找方子了。

最近有MM试做了，都很成功，好开心呀，上来补充一下，21客的配方用的是君度力娇酒，后来我也买了，桔皮味的甜酒，很好喝，用了蛋糕口味也提升不少，大家可以试下^_^

简单拍了下视频，只能十五秒，所以很多步骤没有拍^_^，这次偷懒没有做奶糊，用等量的牛奶代替了^_^

食材
饼干底： 适量
奥利奥饼干碎 70克
黄油 10克
黑巧克力部分： 适量
法芙娜可可粉 10克
砂糖（入可可粉） 5克
70%黑巧克力币 60克
蛋奶糊 120克
吉利丁片 2片
淡奶油 230克
细纱糖（淡奶油打发） 8克
白巧克力部分： 适量
白巧克力币 110克
樱桃酒（君度力娇酒） 5克
装饰部分： 适量
可可粉适量 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    这是没打碎之前拍的照片，方法照片上有说明哈
  • 步骤 2/18
    打好后的饼干碎放在小碗里和溶化的黄油搅拌哈，没拍照片^_^，混合好后倒入8寸三能模具里，如图
  • 步骤 3/18
    做好饼干底放冷藏30分钟定型
  • 步骤 4/18
    蛋奶糊做法：先把200克牛奶加热到冒很多热气差不多60度的样子，倒入打发好的蛋黄中，开始先一点点的倒入，不停的搅拌，混合好后再倒回锅里，小火煮到浓稠状，像铲子上的状态，用手指抹一下挂糊。差不多85度的时候离火（方子里没写蛋奶糊的用料，这里看照片的量哈，成品差不多220克左右，多点少点无所谓的）
  • 步骤 5/18
    可可粉和砂糖先在小碗里混匀，没拍照片，然后煮好后的蛋奶糊直接倒入搅拌，这样可可粉不容易结块。加入黑巧克力币，下面大碗加热水隔水化一下黑巧，奶糊80～90克都行，看状态，太厚可以再加一点，能搅动为准哈。加入（之前准备4克2/3片吉利丁片泡软再隔热水溶化），黄油8克一起溶化成黑巧糊
  • 步骤 6/18
    加入淡奶油的糖，可以不加，但我觉得加糖打发的状态更好。图片上的字也要看哈，图上写了，介绍就忽略不写了
  • 步骤 7/18
    很稠，和戚风蛋黄糊差不多，所以也可以用活底模具，省去饼干底
  • 步骤 8/18
    放冷藏30分钟定下型
  • 步骤 9/18
    这是法芙娜的白巧，溶化起来比一般的白巧要好很多，口感也更细腻一些
  • 步骤 10/18
    方子里写了10克黄油，慕斯没有很严格，多点少点都可以的。吉利丁溶液也是先加水放冷藏十分钟泡软，捞出来隔热水溶化。溶化白巧下面的奶锅我一直放在电磁炉上加热，这样速度快一些
  • 步骤 11/18
    淡奶油打发我喜欢硬一点，这样混合后糊也稠一些
  • 步骤 12/18
    在白巧糊里加5克樱桃酒，有次忘加了，口感就有点点腻，所以这步最好别省掉。樱桃酒是我自己酿的，加朗姆酒也一样
  • 步骤 13/18
    君度力娇酒，21客的配方就是这个，桔皮味的甜酒很好喝^_^，比朗姆酒要好一点，用这个蛋糕口味也提升不少，黑巧、白巧部分都可以放，看个人口味
  • 步骤 14/18
    白巧部分的蛋奶糊多，所以比黑巧糊稀，没关系，因为吉利丁片用量多冷藏后一样定型的
  • 步骤 15/18
    冷藏好后，放入冷冻2个小时，然后再放入冷藏保存，口感会更好的
  • 步骤 16/18
    用热毛巾在模具四周捂一会，轻轻往上提模具，如果还粘在一起，就再捂一会儿，直到模具轻松脱离
  • 步骤 17/18
    也可以吃的时候再筛粉，不过那样太麻烦，每次吃一块要筛很多次，我是一次搞定
  • 步骤 18/18
    用勺子从上至下挖一勺，各层次的味道冲激味蕾，很赞很赞^_^
小贴士

1.如果不喜欢饼干底，可以用戚风活底模具来做，因为黑巧糊做完很浓稠，完全不会漏，不过下面要放一张油纸，脱模直接拖到蛋糕垫上就可以了

2.冷藏定型后，我喜欢放入冷冻两三个小时，再放回冷藏保存，这样慕斯就会硬一点点，口感更好，只放冷藏就会比较软，比布丁硬一点的那种，看个人喜好哈

3.方子用的是三能8寸方模，也可以用6寸戚风蛋糕活底模具

发布于 2018-11-10
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