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双色巧克力慕斯蛋糕
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容何失意的鸵鸟峦

这款蛋糕用巧克力戚风打底，往上依次是黑巧克力慕斯层、白巧克力慕斯层加上甘纳许淋面，一块蛋糕多重滋味。制作慕斯液的时候没有添加糖，蛋糕的甜度来源于巧克力戚风和白色巧克力自身的甜，所以蛋糕整体甜而不腻。慕斯层单纯依靠巧克力自身的凝固力，入口即化，类似冰淇淋的口感。所以必须用高品质的纯可可脂的巧克力，不然味道肯定不会好的。特别提醒一下，该款慕斯蛋糕容易融化，建议冷冻。脱模的时候用热的毛巾把模具四周敷一下即可，不可过热过久。我脱模的时候就是敷久了一点，蛋糕两个角都有点融化了，影响了整体的美观。大家一定要吸引我这个惨痛的教训哟。

时间:1-2小时
食材
橄榄油 26克（蛋糕体）
水 26克（蛋糕体）
细砂糖 40克（蛋糕体）
可可粉 8克（蛋糕体）
黑巧克力 85克（黑巧克力慕斯）
低筋面粉 30克（蛋糕体）
鸡蛋 2只（蛋糕体）
牛奶 50克（白巧克力慕斯）
淡奶油 140克（白巧克力慕斯）
白巧克力 85克（白巧克力慕斯）
吉利丁片 2克（白巧克力慕斯）
淡奶油 56克（甘纳许淋面）
黑巧克力 28克（甘纳许淋面）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/33
    准备好制作蛋糕体的原料。
  • 步骤 2/33
    分离蛋黄蛋清。
  • 步骤 3/33
    盆中加入油、水和10克糖，隔水加热至糖融化。
  • 步骤 4/33
    加入可可粉搅匀后离火。
  • 步骤 5/33
    趁热加入黑巧克力碎搅匀。
  • 步骤 6/33
    筛入低筋面粉拌匀。
  • 步骤 7/33
    加入蛋黄拌匀。
  • 步骤 8/33
    清中加入剩余的细砂糖，用电动打蛋器打发至湿性偏干状态。
  • 步骤 9/33
    取三分之一蛋清到可可面糊中拌匀。
  • 步骤 10/33
    再倒入剩余的蛋清中拌匀，成光滑的面糊。
  • 步骤 11/33
    倒入烤盘中，震去气泡。
  • 步骤 12/33
    入预热好的烤箱，170度25分钟。出炉后晾凉备用。
  • 步骤 13/33
    用慕斯圈切出合适大小的蛋糕备用。
  • 步骤 14/33
    准备好黑巧克力慕斯层的原料。
  • 步骤 15/33
    牛奶加热至冒小泡离火。
  • 步骤 16/33
    倒入切碎的黑巧克力中拌匀。
  • 步骤 17/33
    淡奶油用电动打蛋器打发至六分发。
  • 步骤 18/33
    取些打发好的淡奶油到黑巧克力酱中拌匀。
  • 步骤 19/33
    再倒入剩余的淡奶油拌匀。
  • 步骤 20/33
    把拌好的慕斯液倒入放了蛋糕片的模具中，入冰箱冷冻一小时。
  • 步骤 21/33
    准备好白巧克慕斯层的原料。
  • 步骤 22/33
    吉利丁片用冷水泡软。
  • 步骤 23/33
    牛奶加热至冒小泡后倒入切碎的白巧克力碎中拌匀，再加入泡软的吉利片拌匀。
  • 步骤 24/33
    淡奶油打发至六分发。
  • 步骤 25/33
    加入白巧克力酱中拌匀。
  • 步骤 26/33
    倒入黑巧克力慕斯层上。
  • 步骤 27/33
    准备好甘纳许原料。
  • 步骤 28/33
    黑巧克力切碎放入碗里。
  • 步骤 29/33
    倒入烧开的淡奶油。
  • 步骤 30/33
    快速搅拌均匀。
  • 步骤 31/33
    淋在白巧克力慕斯层上，入冰箱冷冻一夜。
  • 步骤 32/33
    取出冷冻好的慕斯，用热毛巾敷在模具四周即可脱模。
  • 步骤 33/33
    入口即化
小贴士

1、请选用高品质的纯可可脂巧克力，不然味道会大打折扣。

2、烤巧克力戚风蛋糕的时候，可以用6寸圆模或小的烤盘。我用28*28的金盘烤出来的蛋糕是薄片，因为家里人都喜欢慕斯层厚厚的。

3、慕斯完全依靠巧克力自身的凝固力，所以做好的慕斯蛋糕请冷冻成型。

4、脱模的时候用热毛巾敷一下就可以了，不要太久，不然很容易化掉。

5、我用的模具是屋诺（UN27201）14厘米方形慕斯圈，配方正好是一个的量。

发布于 2020-01-17
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